基本信息
營養價值
肉豆蔻為肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟種仁。內含多種揮髮油，油中主要成分萜烯類，還含脂肪油，油中存在大量肉豆蔻酸。
肉豆蔻種仁呈卵圓形或橢圓形，長2至3.5厘米，寬1.5至2.5厘米。表面灰綠色或暗棕色，有網狀溝紋，兩端間有明顯縱溝。質堅硬，碎斷面可見大理石紋理。縱切時可見寬端有小形腔隙，內藏小形乾縮的胚，子葉卷進曲，氣強烈芳香，味辛辣，微苦。以個大、體重、堅實，破開後香氣濃者為佳。
營養分析
⒈芳香化濕，醒脾開胃，發表解暑。用於濕濁中阻，脘痞嘔惡，口中甜膩，口臭，多涎，暑濕表症，頭脹胸悶。
⒉抗炎及抗病原微生物作用，還具有抗癌作用。含有蛋白質、糖及維生素等營養。
⒊性味甘淡、微寒、有清熱、解毒、祛淤、消腫作用，可治療白喉、百日咳、痢疾、痔瘡、跌打損傷等症。
食用注意
食用注意事項
肉豆蔻用量不宜過大，過量可引起中毒，出現神昏、瞳孔散大及驚厥。人服肉豆蔻粉7.5克，可引起眩暈，甚至譫語、昏睡，大量可致死亡。
烹調菜品
燒鯽魚
肉豆蔻陳皮燒鯽魚
主料：鯽魚（400克）
調料：姜（10克） 大蔥（5克） 醬油（5克）料酒（5克） 鹽（3克） 白砂糖（5克）豬油（煉製）（15克） 澱粉（豌豆）（5克） 味素（2克）
做法：
⒈鯽魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，再入沸水鍋中略焯，以去腥味，撈出。
⒉將蔥白、生薑洗淨，蔥切段，姜切片。
⒋鍋燒熱，倒入雞清湯，加入蔥、姜、精鹽、鯽魚、醬油、料酒、白糖、豬油煮沸，用小火煮出香味時，加入味素，用濕澱粉勾薄芡即成。
雞茸土豆湯
輔料：吉士粉（25克）雞蛋黃（50克） 小麥麵粉（50克）肉豆蔻（10克）
調料：鹽（3克） 胡椒粉（2克）
做法：
⒉坐鍋點火放入雞湯，燒開後加精鹽和胡椒粉調好口味，湯保持在開鍋狀態；
⒊把雞肉製成細泥，放入盛土豆泥的盆內，加雞蛋黃、精麵粉、肉豆蔻粉、精鹽拌勻，和成麵團，蓋濕布稍餳；
⒋將麵團搓成1.5厘米粗，2厘米長的段，分別放盤內按扁，用餐叉的背面推捲成花邊形的圓卷，即成土豆球；
⒌把土豆球放入開水鍋內，煮約2分鐘，立即撈入沸雞湯鍋內，繼續用旺火煮三五分鐘；
清燉牛肉
主料：新鮮的牛肉、作料：乾辣椒4個、香葉兩片、姜一段、花椒少許、丁香少許，肉寇少許。
做法：
⒈把牛肉切成小塊，在熱水中飛去血沫。
⒉把花椒、肉寇，丁香、乾辣椒一併放在調料蛋（就是那種可以裝東西又有孔的東西，像蛋）里，用紗布包起來也可以。
⒊然後就是煮了 .煮的時候，先是大火把水燒開，再把火調小慢慢煮容易爛一點也不會把湯煮乾，千萬不可以這個時候去看碟，要不然等想起來回來的時候該焦了。
