奶湯元魚

奶湯元魚

奶湯元魚是一道集美味營養於一身的菜餚。該菜適宜體質衰弱,肝腎陰虛,骨蒸勞熱,營養不良之人食用;適宜肺結核及肺外結核低燒不退之人食用;適宜慢性肝炎,肝硬化腹水,肝脾腫大,糖尿病,以及腎炎水腫之人食用

製作材料

奶湯元魚 奶湯元魚

奶湯元魚

元魚1隻(約重10加克),奶湯5叨克,熟火腿15克,水發冬菇15克,精鹽5克,薑汁2.5克,清湯500克,水發玉蘭片25克,青菜心5克,紹酒15克,蔥油40克。

製作流程

奶湯元魚奶湯元魚
1.準備工作:將活元魚仰放在案板上,待其頭伸出,用刀把頭剁下,放淨血後洗淨;放沸水內燙過,颳去黑皮;沿著背甲骨縫拉一刀口,撕下裙邊,揭下硬益,取出內臟,剁去四爪和尾巴,用清水洗淨;把元魚肉和裙邊剁成2.4厘米見方的塊,用沸水氽過;火腿、玉蘭片、冬菇均切成片;青菜心劈成四瓣和玉蘭片、冬菇一起用沸水氽過。

2.烹調:湯勺放旺火上,加蔥油燒至六成熱,放進清湯、奶湯、精鹽、元魚肉、裙邊、紹酒10克燒沸,移至微火上烤熟時,將元魚肉、裙邊撈在場碗內;湯勺內再加玉蘭片、冬菇、青菜心、汁、紹酒燒沸澆在場碗內,撤上火腿片即成。

營養價值

奶湯元魚奶湯元魚

1.甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症;
2.甲魚亦有較好的淨血作用,常食者可降低血膽固醇,因而對高血壓、冠心病患者有益;
3.甲魚還能“補勞傷,壯陽氣,大補陰之不足”;
4.食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

適用人群

奶湯元魚奶湯元魚

1.適宜體質衰弱,肝腎陰虛,骨蒸勞熱,營養不良之人食用;適宜肺結核及肺外結核低燒不退之人食用;適宜慢性肝炎,肝硬化腹水,肝脾腫大,糖尿病,以及腎炎水腫之人食用;適宜各種類型的癌症患者及放療化療後食用;適宜乾燥綜合徵患者食用;適宜高血脂,動脈硬化,冠心病,高血壓患者食用;適宜低蛋白血症患者食用;適宜腳氣病患者食用;
2.甲魚滋膩,久食敗胃傷中,導致消化不良,故食欲不振、消化功能減退、孕婦或產後虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食;患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食;肝炎患者食用會加重肝臟負擔,嚴重時值誘發肝昏迷,故應少食;孕婦吃了會影響胎兒健康;另外痰食壅盛者慎食。

注意事項

奶湯元魚奶湯元魚

甲魚不宜與桃子、莧萊雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、一同食用。

工藝關鍵

奶湯元魚奶湯元魚

1.死甲、變質的甲魚不能吃;煎煮過的鱉甲沒有藥用價值;
2.生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血症;
3.甲魚肉的腥味較難除掉,光靠洗或加蔥、姜、酒等調料,都不能達到令人滿意的效果;在宰殺甲魚時,從甲魚的內臟中撿出膽囊,取出膽汁,待將甲魚洗滌後,將甲魚膽汁加些水,塗抹於甲魚全身;稍待片刻,用清水漂洗乾淨,甲魚膽汁不苦,不用擔心會使甲魚肉變苦;
4.甲魚的周身均可食用,特別是甲魚四周下垂的柔軟部分,稱為“鱉裙”,其味道鮮美無比,別具一格,是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分,甲魚肉極易消化吸收,產生熱量較高,營養極為豐富,一般多做成“甲魚湯”飲用,又可做成美味的佳肴,供人享用。

食用功效

甲魚肉性平、味甘;歸肝經。具有滋陰涼血、補益調中、補腎健骨、散結消痞等作用;可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結核等症。

貼士

1.好的甲魚動作敏捷,腹部有光澤,肌肉肥厚,裙邊厚而向上翹,體外無傷病痕跡;把甲魚翻轉,頭腿活動靈活,很快能翻回來,既為質量較優的甲魚;需格外注意的是,買甲魚必須買活的,千萬不能圖便宜買死甲魚,甲魚死後體內會分解大量毒物,容易引起食物中毒,即使冷藏也不可食用。
2.人們喜愛食用甲魚,因為它是一種高蛋白、低脂肪的滋補品,尤以500多克重的母鱉為佳。母鱉體厚尾巴短,甲裙厚,肉肥,味最美,公鱉則體薄尾巴長。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們