炒三泥〔主料輔料〕
山藥....150 克青紅絲....10 克
紅棗....150 克
白糖....200 克
豌豆....l50 克
熟豬油...200 克
〔烹製方法〕
1. 山藥蒸熟去皮，紅棗洗淨煮熟去皮去核，豌豆煮熟去皮。三種原料分別研成泥，用水澥開。
2. 炒鍋放入中火上，下白糖75 克、熟豬油75 克，將山藥泥下鍋炒至起
泡時，盛在盤的一邊。用同樣的方法將豌豆泥炒好盛在盤的另一邊。
3. 炒鍋放中火上，將棗泥倒入。下白糖50 克、熟豬油50 克，炒至不粘
鍋、不粘勺時，盛在山藥泥和豌豆泥中間，撤上青紅絲即成。
〔工藝關鍵〕
1. 炒三泥皆用中火慢炒，讓三泥吸透油，至質地軟糯，表面光滑，不粘鍋、不粘勺為度。
2. 山藥、紅棗、豌豆皆需去皮，三泥才細膩可口。
3. 掌握好用油量，油多膩人，油少粘鍋，旨失風味特色。
〔風味特點〕
“炒三泥”為河南傳統名菜，是用紅棗、山藥、豌豆製成的滋補佳肴。所用三種主料均為河南特產，營養豐富，有特殊的醫療價值。據記載，山藥
為“三焦平補之藥”，有“益骨血，健脾胃，止血痢”之功效；豌豆煮食，
能“和中生津，益血潤肺，止渴下氣，通乳消脹”；紅棗為“甘平緩補，和
胃健脾，大益中氣”，將三者合烹為餚，不但紅、白、綠三色相襯，令人賞
心悅目，且具較高食療價值，大有神益於人體。
