簡介
乾爛蝦仁是一款美味菜譜,主要原料有活青蝦等。是濟南地區的傳統名菜,色澤淺紅,蝦肉鮮嫩,滋味醇香,外焦里嫩,無湯無油,別具風味。每個蝦均首尾相連,連成一片,但又不是一個餅,這就是濟南“乾爛蝦仁”的特殊之處。原料
主料
活青蝦750克輔料
精鹽、蔥薑末各2.5克,醬油、濕澱粉各20克,紹酒10克,雞蛋清1個,白油500克(約耗50克)。製法
1. 準備工作:把活青蝦洗淨,剝皮、去頭,加雞蛋清、精鹽、濕澱粉抓勻;醬油、紹酒對成汁。2. 烹調:炒勺放在中火上,加白油燒至八成熱,將蝦仁倒入勺內,用鐵筷迅速撥散,炸至皮面呈淡紅色時,倒入漏勺內,瀝淨油;炒勺內留油15克,放蔥薑末炸出香味時,迅速倒入炸好的蝦仁,烹入對汁,顛翻一下即成。