原料
白荷花12片，豆沙餡160克，雞蛋清2個，麵粉50克，糖桂花10克，植物油750克（實耗約50克）。
製法
（1）將荷花去掉外面的花瓣，選用大小均勻的中層花瓣，荷花瓣洗淨，白布沾乾水分，切去荷花梗部，切成兩片。
（2）豆沙餡分成24份，每片荷花上均勻抹上一層豆沙餡（要抹在荷花瓣的中間），再取一片大小相等的荷花瓣鋪在豆沙餡的上面，對疊包好。
（3）雞蛋清放入湯盤內打成蛋泡糊，裡面加入少量麵粉攪勻。
（4）炒鍋燒熱，放油燒至三成熱，改用小火，將荷花片沾一層麵粉，再掛上蛋泡糊下入油內，邊炸邊用筷子翻動，炸至浮起撈出，分3次炸，每次可炸8片。全部炸好後改用中火，待油溫燒至六成熱，再將炸過的荷花片投入重炸一下，邊炸邊用手勺撥動，炸見荷花片呈淺黃色時撈出，撒上糖桂花即成。
背景
“四面荷花三面柳，一城山色半城湖”就是說的我們泉城的大明湖，大明湖自古遍生荷蓮，並且湖畔是垂柳依依，很漂亮。
荷花高潔典雅，出淤泥而不染，濯清漣而不妖，素有“花中君子”的美稱，自古以來被無數文人墨客追捧讚美。
荷花不僅入詩、入畫供人們吟誦欣賞，它還可以入口，更是女性用來逆時光、留住容顏的好幫手。西施之所以能擁有“魚兒驚其美而沉”的容貌，就是荷花的功勞。在夏日荷塘飄香時，西施每天早晨會去荷塘邊收集荷葉上積聚的露珠，摘取盛開的荷花、荷葉及蓮藕，將其放在一起搗碎後用紗布包住，擠出漿汁食用。
而在中醫古籍中，關於荷花的養顏功效也多有記載：《本草綱日》稱荷花能“鎮心安神，養顏輕身”。以荷花、蓮藕、蓮子為材料製成的仙蓮丸，能悅色、延年、不老。用荷花來活血化瘀，促進血液的流通，化去體內的瘀滯之物，自然就能達到美膚養顏的效果。可見荷花的護膚功效確實不錯。
荷花清雅香甜，沁人肺腑，烹食荷花，是濟南地區的食俗，食之清香宜人，真可謂秀色可“餐”。每至大明湖中荷花盛開的時候，清香的荷花便成為濟南人的美食。
特點
荷桂芳香，味甜鮮香，清暑降濁，養心安神。
小貼士
炸的時候不要太久，兩面快速炸至金黃即可。
