發源地
香港菜是 粵菜的一個發達
香港十大必吃特色美食:深井燒鵝 製作原料
光鵝1隻、鹽15克、五香粉5克、柱侯醬25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克、米醋500克、麥芽糖200克、橙紅色素2克 。
製作流程
準備：光鵝1隻，內臟由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及氣喉管洗淨，在頸背開小孔吹氣。
填肚：
深井燒鵝
將鹽15克、五香粉5克、柱侯醬25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌勻，填進肚中，用鵝尾針穿好尾洞。
潑皮：
從小孔吹氣後用滾水淋表皮，從頭至鵝身每處潑均勻。
上鉤：
左手拿左翼、先上左翼，鉤先插入翼窩，再鉤右翼， 鵝頭穿入環內。
上皮：
米醋500克、麥芽糖200克，橙紅色素2克放在 容器內，蹲在熱水內攪勻，取出淋在鵝身上。
烘乾：
用慢火將鵝身焙至乾爽。
下爐：
猛火燒25至30 分鐘至皮脆即成。
上桌：
拔去鵝尾針，瀝乾膛內水，斬件上桌。
注意事項
1應選用鵝齡為90天左右、體
深井燒鵝攝影圖 2調製味汁時加多少二湯，應當視鵝的 腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3為度。湯汁灌好後，還需將鵝體平放一段時間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。
3打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下凹痕。
4刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來後表皮色澤不一致。
5掛入爐中烤制時，一定要掌握好 火候，且要將鵝在爐中轉動幾次?亦可使用自動轉爐 ，使之受熱均勻。
6為了讓鵝的表皮光滑 油亮，也可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次香油。
名字由來
廣東燒鵝最著名的是“深井燒鵝”
深井燒鵝攝影圖 其實“深井”是一種傳統的烤爐方法。早在700多年前,南宋宮廷里負責製作燒鵝的御廚就用“井”燒來製作“燒鵝”了。他們在地上挖出一個深坑,然後在坑裡嵌一個大缸,這個缸口比缸身略小並突出地面,所以像個井。由於缸埋在地里,周圍都是密不透風的泥土,其爐溫就均勻穩定,下堆木炭,井口橫著鐵枝,燒火局時就用鉤子鉤住鵝掛在這些鐵枝上,吊在井中燒火局,在這種叫深井的缸中燒烤,似火局似烤的特殊煨制方法使得鵝身上每一層都有各自的口感:鵝皮可以燒得酥化,皮下的那層薄薄的鵝油甘香油潤,一點不膩；鵝油下的鵝肉肌理清晰,吃起來肉質結實而甚有鵝味,連骨頭也很入味。這就是“深井燒鵝”的真正由來。
現代廣東師傅“燒鵝”的製作方法基本上延續了傳統的製作工藝,但做出好味的“廣東燒鵝”必須有幾個要點。其一,木炭里要加上乾的荔枝樹碳,這樣燒出來的燒鵝會有特殊香味；其二,是用蜜糖反覆塗抹燒鵝的表皮,使得燒熟了的鵝表皮金黃,肉脆甜；再有就是一定要選用廣東清遠一帶的“黑鬃鵝”,只有保證了“鵝”的純正血統才能出品上乘,有這般滋味。這樣,“廣東燒鵝”就不負“太白聞香忙下馬,劉伶知味便停車”的美譽了。
