概述
選一年以上老鵝一隻，宰殺去心肝等內臟治淨，用大料粉醃製，冬季二天，春秋季節一天，夏季半天。醃製好的鵝胚放入烤爐中150°烤制30分鐘，出爐隨即放入老鹵湯內滷製，旺火燒開一個小時轉小火一個小時出鍋涼透，斬件上盤。
配料
光鵝一隻6斤左右，八角2克，花椒2克，豆蔻2克，白芷2克，丁香1克，草果2克，良姜2克，玉果2克，陳皮2克 ，麻椒2克，砂仁2克，百里香1克，香葉2克，香茅2克，小茴香2克，山奈2克，蓽撥2克，山楂2克，桂皮2克，多香果2克，芫荽2克，沙姜2克，甘草片2克，芝麻2克，羅漢果2克，姜、大蔥、大蒜、洋蔥、辣椒、精鹽適量。
營養
每100克老滷鵝肉含蛋白質10.8克，鈣13毫克，磷37毫克，熱量144千卡。還含有鉀、鈉等十多種微量元素。老滷鵝肉含有人體生長發育所必需的各種胺基酸，其組成接近人體所需胺基酸的比例，從生物學價值上來看，老滷鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高達66.3%，特別是亞麻酸含量高達4%，均超過其他肉類，對人體健康有利。滷鵝肉脂肪熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。 鵝是食草性家禽，鵝肉的蛋白質含量高達22.3%，稍高於雞鴨，脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。另外，鵝肉中含有的人體生長發育所必需的各種胺基酸，其組成接近人體所需胺基酸的比例，具有很好的吸收消化率。
