主 料: 澄海獅頭鵝
配 料: 八角、香茅、花椒、肉桂、醬油、料酒、蒜蓉、白醋等。
做 法: 此道菜取料于澄海盛產的獅頭鵝,將光鵝掏出內臟,洗乾淨後在鵝的脖子下面挖一個小洞以便通氣入味,然後放入用八角、香茅、花椒、肉桂、醬油、料酒……等香料煮成的滷水桶里浸煮1個小時左右。然後撈起晾乾,去骨取肉,再切成一片一片,擺上盤,淋上滷水原汁,配上蒜蓉白醋為佐料即可上桌。
特 點: 滷水鵝皮香肉嫩,既是潮汕百姓的家常菜,又是入得大席的潮汕特色菜。
潮州滷水鵝片是一道菜品,主要原料有獅頭鵝 。
主 料: 澄海獅頭鵝
配 料: 八角、香茅、花椒、肉桂、醬油、料酒、蒜蓉、白醋等。
做 法: 此道菜取料于澄海盛產的獅頭鵝,將光鵝掏出內臟,洗乾淨後在鵝的脖子下面挖一個小洞以便通氣入味,然後放入用八角、香茅、花椒、肉桂、醬油、料酒……等香料煮成的滷水桶里浸煮1個小時左右。然後撈起晾乾,去骨取肉,再切成一片一片,擺上盤,淋上滷水原汁,配上蒜蓉白醋為佐料即可上桌。
特 點: 滷水鵝皮香肉嫩,既是潮汕百姓的家常菜,又是入得大席的潮汕特色菜。
潮州滷水是潮州菜的重要組成,廣東潮州的漢族特色名菜之一,其滷水用細豬骨、梅肉、老雞、火腿、瑤柱,與八角、桂皮、香葉、鮮香茅、甘草、黃姜、羅漢果、丁香、蒜...
湯料 原料 製作一、醬鵝 一、風鵝 一、烤鵝
基本信息 內容簡介 作者簡介 目錄 前言專程來拍專題片作為建國30周年的獻禮片,“世界鵝王”的美譽就傳遍天下了...一個名詞,這個名詞叫“鵝肫”,就鵝的胃,溪口人叫他(潮州話)“鵝géng(近) ”,鵝的食道叫"géng (近)帶",在潮州其他地區的人大多都是...
起源 附錄豬耳朵 38.潮州滷水豬耳 39.酸辣耳片 40.香麻耳絲 41.苦瓜炒... 58.椒香肚片 59.椒香冬粉肚 60.潮州滷水肚 61.酸菜炒豬肚...椒紅滷水 10.潮州五香白滷水 11.香妃雞滷水 12.白芷滷水 13....
編輯推薦 內容推薦 作者簡介 目錄鵝油淋鵝潮州滷水鵝翼潮州滷水鵝掌潮州滷水鴨翼潮州滷水鴨潮州滷水鴨頭潮州...滷牛筋精滷牛肉潮州滷水金錢肚鹵羊肉滷水鵝肝潮州滷水蛋滷水豆腐豉油皇鴿豉油...脆皮燒鵝粵式片皮鵝潮蓮燒鵝蜜汁燒鵝肝潮蓮燒鴨廣式脆皮燒鴨北京片皮鴨炭燒鴨...
作者簡介 內容簡介 目錄滷水鵝頭 :Marinated Goose Heads滷水鵝翼... :Marinated Goose Feet滷水鵝胗 :Marinated Goose... Bean Sauce夫妻肺片 :Pork Lungs in Chili...
簡介 詳 單 參考資料、呂慧儀到一家潮州菜館,品嘗特色賀年菜。潮州滷水非常出名,Matthew說「鵝」是潮州的年貨中領軍之物,每一家過年不能沒有一隻滷水鵝。 第一道賀年菜是「四喜拼盆」,打頭陣就是滷鵝片,另外三喜是滷水鵝膶、油泡帶子...
基本信息 劇情簡介 演職員表 幕後花絮 每集內容醃鹹蝦蛄、還有“滷鵝”,都是潮州特色菜,在潮汕人的家常菜當中,有四種是肯定有的,潮式滷水、潮式生醃、潮式小炒,還有被稱為潮式“打冷”。什麼叫做...,潮州城內名店林立,名師輩出,名菜紛呈。近代,由於潮籍海外華僑的往來...
發展歷史 經典菜品 菜系特色 常用食材 經典潮州菜