滷水鵝片

滷水鵝片是以廣東獅頭鵝、白醋、蒜茸、紅椒粒等為主要食材做成的一道美食。

原料

主料： 廣東獅頭鵝2.5千克。

配料： 白醋、蒜茸、紅椒粒、玫瑰露酒、糖各適量。

製作方法

滷水製作

1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。

2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片）。

3、將湯燒開，倒入香油即可。

食材製作

1、選用廣東獅頭鵝，砍下腳和翅膀的中段，洗淨。

2、待鹵桶里的滷水燒滾後放入鵝，用中火煮20分鐘，倒入玫瑰露酒，取出鵝，在其腿上、肩部用粗鋼針插幾下（這樣可以把血水放掉）。

3、將鵝再放入鹵桶中，待燒至40分鐘時，蓋上鹵桶蓋，改用小火燒20分鐘後即可把鵝取出。

4、裝盤時取鵝的胸脯段，用斜刀面45度切薄片（要保持每一片的大小都一樣）。白醋、蒜茸、紅椒粒、糖拌勻，作為調料蘸食。

特點

鵝片鮮嫩，帶有滷水香味。