滷水鵝腎

主料：鵝腎2隻，鵝肝l副，鵝心3隻，鵝腸150克。 (2)鍋內放入清水燒沸，放入鵝腎燙30分鐘，取出瀝乾。 (3)鵝肝、鵝心用剪刀剪開，洗淨血污；鵝腸用精鹽搓洗後沖淨。

原料

主料：鵝腎2隻，鵝肝l副，鵝心3隻，鵝腸150克。
調料：粵式滷水1000克，玫瑰露酒5克，麻油5克，精鹽適量。

做法

(1)鵝腎去內衣、鵝油，洗淨。
(2)鍋內放入清水燒沸，放入鵝腎燙30分鐘，取出瀝乾。
(3)鵝肝、鵝心用剪刀剪開，洗淨血污；鵝腸用精鹽搓洗後沖淨。一同入沸水中煨2～3分鐘取出，用清水投涼。
(4)粵式滷水煮沸，放入鵝腎、鵝肝、鵝心、鵝腸、玫瑰露酒，待滷水再沸，熄火，浸15分鐘取出便成。

成菜標準

鵝肝細嫩，鵝心軟爛，鵝腎軟滑，醇香味濃。

營養價值分析

此菜有補虛益氣、養陰解毒之功效對食管癌、胃癌、婦女虛勞有一定療效。

提示

在浸入滷水汁時，鵝腸最後才放入(鵝腸易熟，煮的時間過長則會老而韌)。