原料
原料：豬臉1800克、姜塊30克、蔥段40克、蒜仁40克、鮮南姜10克、香菜50克、香葉4克、草果10克、陳皮2克、羅漢果3個、甘草4克、沙姜5克、小茴香5克、八角4克、香茅草3克、丁香2枚、桂皮5克、花椒2克、精鹽、玫瑰露酒、胡椒粉、冰糖、味素、色拉油各適量。
小料
少許。即蘸料，可調成多種味型。
蒜茸醋汁：將精鹽、味素、白糖、白醋、蒜茸、乾紅尖椒茸、香油在一碗中對勻。
紅油汁：將精鹽、味素、鮮味汁、紅油、熟芝麻調勻。
姜香汁：把薑末、白醬油、冷鮮湯、精鹽、白糖、味素在一碗中對勻。
芥末汁：將芥末粉、芥末油、精鹽、白糖、味素、白醋、冷鮮湯、香油調勻即可。
豆豉醬：將豆豉剁細後，入油鍋中炒香，摻適量清水，調入精鹽、味素，用小火熬至汁濃時，淋入香油即好。
製法
1、豬臉洗淨後，放入清水中浸泡1小時，撈出，再上籠蒸約30分鐘，取出；將香葉、草果、陳皮、羅漢果、甘草、沙姜、小茴香、八角、香茅草、丁香、桂皮、花椒用紗布包好，成香料包。
2、炒鍋置火上，入色拉油燒熱，投入姜塊、蔥段、蒜仁爆香，摻入清水，下入香料包、鮮南姜、香菜，用大火燒沸後撇淨浮沫，調入精鹽、冰糖，轉小火熬煮約30分鐘，然後調入味素和玫瑰露酒，即成潮式滷水。
3、將豬臉用一紗布包好，放入滷水鍋內（皮朝下），用小火鹵約2小時後，撈出晾涼，再用刀切成薄片，裝入盤中，隨小料一起上桌蘸食。
