滑熘黃菜主料：冬筍(100克) 豆腐(南)(150克) 胡蘿蔔(100克)
調料：鹽(5克) 姜(2克) 味素(2克) 白砂糖(1克) 料酒(1克) 花生油(75克)
類別：上海菜 骨質疏鬆調理 青少年食譜 更年期綜合症調理
製作工藝
1.嫩豆腐用水洗淨，瀝去水分。熟冬筍，熟胡蘿蔔剁成茸，擠去水分，和入嫩豆腐，並加精鹽，味素，薑末，白糖拌勻，即為熘黃菜坯料。
2.鍋中加入熟花生油，燒至七成熱，下入熘黃菜坯料，用勺不斷拌炒，至水分即將收乾，烹入料酒翻炒幾下，至菜呈金黃色，即可起鍋裝盤。
菜品口感
色澤金黃，肥嫩鮮香。
食譜營養
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
豆腐(南)：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
食譜相剋
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
滑熘黃菜所含營養素
熱量 (846.94千卡) ·蛋白質 (15.23克) ·脂肪 (78.99克) ·碳水化合物 (20.64克) ·膳食纖維 (2.25克) ·維生素A (701.56微克) ·胡蘿蔔素 (4213.40微克) ·硫胺素 (0.15毫克) ·核黃素 (0.17毫克) ·尼克酸 (2.72毫克) ·維生素C (14.08毫克) ·維生素E (37.38毫克) ·鈣 (240.98毫克) ·磷 (229.91毫克) ·鉀 (428.48毫克) ·鈉 (2210.43毫克) ·鎂 (70.65毫克) ·鐵 (5.63毫克) ·鋅 (1.50毫克) ·硒 (4.64微克) ·銅 (0.42毫克) ·錳 (1.24毫克)
