基本資料
工藝：滑溜口味：鹹鮮味
主料：羊裡脊(250克)
輔料：荸薺(40克)黃瓜(10克)牛奶(40克)雞蛋清(40克)
調料：鹽(2克)味素(1克)大蔥(10克)姜(5克)澱粉(豌豆)(20克)香油(1克)植物油(75克)
類別：家常菜補虛養身調理補血調理補陽調理
製作工藝
1.將羊肉橫刀切片，荸薺洗淨去皮切片，黃瓜切片，姜切末，蔥切成3厘米長的絲。2.羊肉片加鹽，味素少許，用蛋清調開澱粉10克，將羊肉片上漿。
3.將澱粉20克放在碗裡，用水調開，放入牛奶，蔥，姜，荸薺，黃瓜片，調成白色芡汁。
4.鍋里倒入植物油，上火燒至五成熱，將漿好的肉片抓散下油鍋，用筷子打散，滑開，並將滑好後的肉片倒入漏勺瀝油。
5.炒鍋留底油10克，再次上火，先倒入滑好的肉片，再將芡汁攪勻倒入炒鍋，用手勺推動拌勻，淋入香油，出鍋裝盤即可。
工藝提示
本品有過油炸過程，需備植物油約500克。菜品口感
白綠相間，色澤美觀，鮮鹹滑嫩，清爽可口。食譜營養
羊裡脊：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。
黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
牛奶：牛奶中含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鉀、鎂等礦物質，可防止皮膚乾燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；也可補充豐富的鈣質，適合嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性。
牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃經；具有補虛損，益肺胃，生津潤腸之功效。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
食譜相剋
羊裡脊：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鮎魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。
黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。
牛奶：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前後1小時左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會中毒；
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
健康提示
本菜羊肉製作法採用滑肉法，羊肉外面有一澱粉保護層，有利於保護羊肉營養物質不受高溫作用，裡脊肉含動物脂肪較少，做菜中又加進了其他新鮮蔬菜，使營養全面，作為一道肉菜，男女老少皆宜。所含營養素
·熱量(1087.36千卡)·蛋白質(58.29克)
·脂肪(81.40克)
·碳水化合物(14.00克)
·膳食纖維(0.76克)
·維生素A(27.20微克)
·胡蘿蔔素(31.50微克)
·硫胺素(0.19毫克)
·核黃素(0.70毫克)
·尼克酸(15.01毫克)
·維生素C(6.00毫克)
·維生素E(60.13毫克)
·鈣(83.23毫克)
·磷(527.53毫克)
·鈉(1112.74毫克)
·鎂(78.19毫克)
·鐵(10.34毫克)
·鋅(5.96毫克)
·硒(17.83微克)
·銅(0.58毫克)
·錳(0.61毫克)
·鉀(662.84毫克)
·維生素B6(0.01毫克)
·泛酸(0.04毫克)
·葉酸(5.60微克)
·維生素K(0.70微克)
·膽固醇(273.50毫克)
