基本資料
工藝:滑溜口味:鹹鮮味
主料:羊裡脊(250克)
輔料:荸薺(40克)黃瓜(10克)牛奶(40克)雞蛋清(40克)
調料:鹽(2克)味素(1克)大蔥(10克)姜(5克)澱粉(豌豆)(20克)香油(1克)植物油(75克)
類別:家常菜補虛養身調理補血調理補陽調理
製作工藝
1.將羊肉橫刀切片,荸薺洗淨去皮切片,黃瓜切片,姜切末,蔥切成3厘米長的絲。2.羊肉片加鹽,味素少許,用蛋清調開澱粉10克,將羊肉片上漿。
3.將澱粉20克放在碗裡,用水調開,放入牛奶,蔥,姜,荸薺,黃瓜片,調成白色芡汁。
4.鍋里倒入植物油,上火燒至五成熱,將漿好的肉片抓散下油鍋,用筷子打散,滑開,並將滑好後的肉片倒入漏勺瀝油。
5.炒鍋留底油10克,再次上火,先倒入滑好的肉片,再將芡汁攪勻倒入炒鍋,用手勺推動拌勻,淋入香油,出鍋裝盤即可。
工藝提示
本品有過油炸過程,需備植物油約500克。菜品口感
白綠相間,色澤美觀,鮮鹹滑嫩,清爽可口。食譜營養
羊裡脊:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。荸薺:荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的,能促進人體生長發育和維持生理功能的需要,對牙齒骨骼的發育有很大好處,同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝,調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用,對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉,能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用,可用來治療便秘。荸薺質嫩多津,可治療熱病津傷口渴之症,對糖尿病尿多者,有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋,對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用,可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦,流感病毒,能用於預防流腦及流感的傳播。
黃瓜:黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬,它脆嫩清香,味道鮮美,而且營養豐富。含有多種維生素,使護膚美容的佳品,可以有效地對抗皮膚老化,減少皺紋的產生,並可防治唇炎、口角炎;因其中還含有鉻等微量元素,有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用,並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
牛奶:牛奶中含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鉀、鎂等礦物質,可防止皮膚乾燥及暗沉,使皮膚白皙,有光澤;也可補充豐富的鈣質,適合嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性。
牛奶味甘,性平、微寒,入心、肺、胃經;具有補虛損,益肺胃,生津潤腸之功效。
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。
食譜相剋
羊裡脊:羊肉不宜與南瓜、西瓜、鮎魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜才同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
黃瓜:黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。
黃瓜不宜與花生同食,否則易導致腹瀉。
牛奶:牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前後1小時左右,不宜吃橘子;牛奶與生魚同食會中毒;
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
健康提示
本菜羊肉製作法採用滑肉法,羊肉外面有一澱粉保護層,有利於保護羊肉營養物質不受高溫作用,裡脊肉含動物脂肪較少,做菜中又加進了其他新鮮蔬菜,使營養全面,作為一道肉菜,男女老少皆宜。所含營養素
·熱量(1087.36千卡)·蛋白質(58.29克)
·脂肪(81.40克)
·碳水化合物(14.00克)
·膳食纖維(0.76克)
·維生素A(27.20微克)
·胡蘿蔔素(31.50微克)
·硫胺素(0.19毫克)
·核黃素(0.70毫克)
·尼克酸(15.01毫克)
·維生素C(6.00毫克)
·維生素E(60.13毫克)
·鈣(83.23毫克)
·磷(527.53毫克)
·鈉(1112.74毫克)
·鎂(78.19毫克)
·鐵(10.34毫克)
·鋅(5.96毫克)
·硒(17.83微克)
·銅(0.58毫克)
·錳(0.61毫克)
·鉀(662.84毫克)
·維生素B6(0.01毫克)
·泛酸(0.04毫克)
·葉酸(5.60微克)
·維生素K(0.70微克)
·膽固醇(273.50毫克)