基本概述
溫江程抄手是由溫江人程洪順於20世紀30年代首創的名小吃。曾以擔擔抄手馳名於附近各縣。解放後，受到人民政府的重視和關心，特題贈“程抄手”全字匾額。其獨特的烹飪工藝載入《溫江烹飪》一書。抄手皮用上等麵粉加雞蛋攪和而成，皮色晶亮。餡心用豬腿肉（肥三瘦七）捶絨，去筋排細，配入金鉤、醪糟、胡椒等佐料，再加入剁細的雪梨、蔥白等。原湯是由豬骨、母雞、豬蹄、肚、肘等先旺火再微火制而成。烹成的抄手細嫩化渣，湯汁鮮美，風味獨特。
美食標籤
溫江程抄手產地：溫江
鼻祖：程洪順
原料：麵粉、雞蛋、豬肉
菜系：川菜
特點：細嫩化渣，湯汁鮮美，風味獨特。
功效：有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
原料配方
溫江程抄手豆粉500克(耗200克)
雞蛋600克
豬肥瘦肉1千克
醪糟汁15克
雞蛋3個
細沙雪梨200克
胡椒麵10克
金鉤10克
味素10克
白糖10克
蔥白20克
香油15克
川鹽30克
鮮湯：春夏300克、秋冬500克
原料分析
溫江程抄手—麵粉麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫認為，麵粉性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。包子、餃子、餛飩都是以麵粉為皮輔以各種餡料制鹹的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬於“完美的金字塔食品”。麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
豆粉
大豆的營養成份非常豐富，其蛋白質含量高達40%，含油20%，除此之外還含有：大豆異黃酮、大豆低聚糖、大豆皂昔、大豆磷脂等保健功能成份，另含有鈣、磷、鐵和維生素E、B1、B2等人體必需的營養物質。豆粉是經過特殊加工的大豆製品，提純和保留了其有效成份。 豆粉採用先進的超微粉碎設備加工而成，是製作豆腐、豆漿等產品的原料，作為一種營養強化劑，用於米線、配方奶粉、糊狀食品、麥片、烘烤食品、營養粉、糖果、膨化小食品、掛麵、速食麵、豆奶粉中，不僅提高了產品的營養價值，而且可以利用大豆蛋白的一些功能特性，改善產品的感觀，延長保存期。
雞蛋
雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對神經系統和身體發育有很大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力。、營養學家、雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了意料之外的驚人效果。雞蛋中含有較多的維生素B2，它可以分解和氧化人體內的致癌物質，雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養物質，故被人們稱作“理想的營養庫”，營養學家稱之為“完全蛋白質模式”。不少長壽老人的延年益壽經驗之一就是每天必食一個雞蛋。
豬肉
豬肉的蛋白質為完全蛋白質，含有人體必需的各種胺基酸，並且必需胺基酸的構成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養價值高，屬於優質蛋白質。豬肉的營養非常全面，除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。
醪糟
醪糟含的胺基酸種類多達16種，其中人體必需胺基酸種類很全，它還含有多種維生素、糖類、有機酸、蛋白質、肽、無機鹽等成分，易為人體消化吸收，營養價值極高。 它營養豐富，含有豐富的糖、肽、胺基酸、微量元素及維生素C、A、D、E、K等，適量食用有助於提高免疫力，促進新陳代謝，並有補血養顏、舒筋活血、健身強心、延年益壽之功效。醪糟是調製各種中成藥的重要輔料。常喝醪糟不僅對健康人有益，而且對一些慢性病有輔助治療功能。例如：患有慢性萎縮性胃炎及消化不良的人，常喝醪糟可以促進胃液分泌，增加食慾，幫助消化；患有
溫江程抄手—雪梨雪梨
味甘性寒，含蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、B2、C、胡蘿蔔素等，具生津潤燥、清熱化痰之功效。它藥用能治風熱、潤肺、涼心、消痰、降火、解毒。現代醫學研究證明，梨確有潤肺清燥、止咳化痰、養血生肌的作用。因此對急性氣管炎和上呼吸道感染的患者出現的咽喉乾、癢、痛、音啞、痰稠、便秘、尿赤均有良效。梨又有降低血壓和養陰清熱的效果，所以高血壓、肝炎、肝硬化病人常吃梨有好處。
製作過程
溫江程抄手做法2.把肥瘦豬肉洗淨去筋捶成茸。金鉤去雜質與醪糟汁、鮮湯裝碗內，放入蒸籠蒸約15分鐘，取出晾冷，剁成碎米粒。雪梨去皮除核洗淨切成碎米粒。蔥白剁茸。肉茸內加鹽，雞蛋攪拌均勻，將蒸金鉤的原汁分3～4次摻入攪轉後，再放進以上佐料，充分和勻即成抄手餡。
3.左手置抄手皮，右手用竹片將餡挑在麵皮中間，包成菱角形或折為四方形。
4.旺火沸水放入抄手，入鍋後持瓢沿鍋邊輕輕地伸至鍋底部將抄手推轉，抄手浮起後，稍稍淋點冷水，稍過片刻，一見抄手皮起皺、發亮即熟、加上用豬蹄、肘及雞熬制的原湯，其味更佳。
產品特點
老幼四季適宜。皮潤晶亮，餡嫩入味。
