概述
湯種芒果土司【湯種面糰】
高筋麵粉 90g
磙熱水 65g
高筋麵粉放在碗中. 將磙熱水沖入攪拌成糰. 待涼之後放置冰櫃冷藏隔夜~24小時.
土司材料:
a 台灣土芒果肉 100gb 水 80g
c 糖 50g
d 鹽 3/4小匙
e 奶粉 20g
f 無鹽奶油 30g
g 高筋麵粉 260g
h 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙(平匙)
i 上述湯種面糰 全部(分成小塊加入)
做法
先將土芒果與水用果汁機打成泥, 取175g放入攪拌缸中, 再將其餘材料(除湯種外)依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等面糰開始攪拌之後將湯種面糰撕成小塊狀加入.KO註:
1. 使用土芒果較香. 但纖維較粗所以需要先攪成泥. 芒果份量越多越香, 若增加份量. 請自行調整水量(略增).
2.因為使用芒果泥. 麵粉吸水較慢. 剛開始攪拌時較黏, 請大約攪拌8~10分鐘後再視面糰情況添加水份或少許麵粉. 這個面糰表面較黏.
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
