形態特徵
長山藥長山藥的地下塊莖在地下 呈垂直生長狀態 ，塊莖肉質肥厚，直徑2－7厘米，外皮黑褐色，生有鬚根鐵棍山藥，或外皮黃褐，該品種植株長勢中等，莖蔓綠色，長3－4米，圓形，有分枝。葉片綠色，莖部戟形，缺刻中等，先端尖銳，葉脈七條，葉片互生，中上部對生。雄株葉片缺刻較大，前端稍長；雌株葉片缺刻較小。葉腋間著生零餘子，形體小，栽子細短，肉極白，肉質細膩，纖維較多，粘液多，有甜藥味 ，烘烤有棗香味，易熟，熟後性綿。
生長環境
山藥大規模種植山西是山藥的原產地，屬溫帶大陸性季風半乾旱氣候，溫和乾燥，四季分明，夏炎熱、冬嚴寒、多風沙，溫差大天獨厚的氣候條件和適宜的生長環境造就了神奇的平遙長山藥 。兩千多年前的《山海經》上就有“景山，北望少澤，其草多薯蕷”的記載，文中所指景山，就在山西境內。《中國藥典》記載，長山藥分布主產地在海潑150－1500米之間的砂質土壤，平遙長山藥原為山西地方品種，後引種到河南、山東等地。平遙長山藥是歷史悠久的著名特產，尤以岳北村一帶所產長山藥質地優良。
主要價值
山藥莖和葉長山藥亦稱山藥、薯蕷(Dioscorea opposita) 。長山藥屬於薯蕷科，薯蕷屬植物，薯蕷屬的植物多是珍貴的藥材，對許多疾病有很好的療效。我國是山藥的原產地，其地下具圓柱形肉質塊莖。其塊莖供食用，亦人藥，性子、味甘，功能益健脾胃、補肺益腎，主治脾虛泄瀉、消渴、遺精、帶下等症 。
是中醫配藥治療腎病的常用藥。
食用價值
長山藥人類所需的18種胺基酸中，山藥中含有16種。山藥含有豐富的維生素和礦物質，以及占乾重8%的粘液物質，含有膽鹼、糖蛋白、多酚氧化酶、維生素C、甘露多糖植酸、尿囊素和3、4二羥荃苯乙胺等。這些物質營養價值都很高，而且又容易被人體吸收利用 。
長山藥成份構成是：山藥塊莖中平均含粗蛋白14.48%，粗纖維3.48%，澱粉43.7%，糖1.14%，灰分5.51%，並含鉀、磷、鈣、鎂、鐵、鋅、銅、錳等。
山藥，人類自古食用，是人類食用最早的植物之一，山藥塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且帶粘性，生熟均可食用。從古至今，人們有病時吃山藥，無病時也吃山藥。山藥做粥叫“神仙粥”，山藥做粒叫“仙人粒”。食用山藥能起到益氣力、長肌肉、耳聰目明、延年益壽的作用。
清炒山藥我國食用山藥的時代，可以追溯到公元前2000年，前些年從敦煌莫高窟發掘的史料中，就有“神仙粥”的記載：“山藥一斤，蒸熟後去皮；雞頭半斤，煮熟後去殼搗為米，入粳米半斤，慢火煮成粥，空心食之。”為稱神仙粥呢﹖宋代詩人陸游曾寫詩表達：“世人個個學長年，不悟長年在目前，我日蜿近平易法，只將食粥致神仙。”吃山藥粥可以成仙，當然是詩人的誇張，但山藥粥確有調整食慾，養生延年之效，也是人所共知的。歷史上有許多讚美山藥的詩賦，陳達叟的《玉延贊》曰：“山有靈藥，緣於仙方，削數沌玉，清白花香。”朱熹的詩云：“欲賦玉延無好語，羞論蜂蜜與羊羹”。他們讚美山藥色如玉、香如花、甜如蜜、味勝羊羹。
長山藥也被加工成許多佳肴，主要有雪花長山藥、蜜汁長山藥、沙棘長山藥、清炒長山藥、清蒸長山藥、燒烤長山藥等。
藥用價值
山藥片治諸虛百損：山藥可治諸虛百損，療五癆七傷。《本草綱目》中指出：山藥治諸虛百損，療五癆七傷，去頭面游風，止腰痛，除煩熱，補心氣不足，開達心孔，多記事，強盤骨，益腎氣，健脾胃，止瀉痢，化痰涎，潤皮毛。生搗貼腫，硬毒能治。《醫學衷中參西錄》中的玉液湯的滋培湯，以山藥配黃芪，可治消渴、虛勞喘逆。山藥能止瀉痢。《本草綱目》載：山藥斗生半炒為末，米飲下，治療口痢。通便白頭翁湯、扶中湯、三寶激發、薯蕷湯等，都是含有山藥的粥湯，對瀉痢很有療效。
補脾健胃：補脾健胃也是山藥的重要作用。山藥塊莖中含粗纖維，可刺激腸胃道運動，促進腸胃內溶物排空，有助於消化。單吃山藥效果就很好，若與其他藥配合，對嬰兒秋季腹瀉等消化不良症療效甚好。
降低血壓：山藥可降低血壓。中藥六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等，都是山藥配的有名方劑。不僅用於治療腎虛病症，還用於治療高血壓、糖尿病、哮喘、神經衰弱和腰腿痛等病症。
延緩衰老：山藥可以延緩衰老。現代科學證明山藥能使加速有機體衰老的酶的活性顯著降低，含山藥的八味地黃丸，主治產後虛汁不止；保元清降湯、保元寒降湯可治吐血和鼻出血；寒淋湯和膏淋湯，可治淋蟲。山藥還可治肺結核、傷寒溫病及婦女經、帶病症，這都有利於延年益壽。
抗腫瘤：山藥具有一定的抗腫瘤作用。山藥塊莖富含多糖，可刺激和調節人類免疫系統，因此常作增強免疫能力的保健藥品使用。山藥多糖，對環磷醯胺所導致的細胞免疫抑制有對抗作用，能使被抑制的細胞免疫功能部分或全部恢復正常。
其他功效：山藥還能加強白細胞的吞噬作用。比如，六味地黃丸可治療慢性腎炎、高血壓、糖尿病、神經衰弱等病症。知柏地黃丸可治療強直性脊椎炎和婦科胎漏、崩漏、陰癢、經閉等陰虛火旺症，歸芍地黃丸可治耳痛耳鳴、陰虛盜汗等。山藥中所含的尿囊素，具有麻醉鎮痛作用可促進上皮生長，消炎和抑菌，常用於治療手足破裂、魚鱗病和多種角化性皮膚病。
栽培技術
我國是長山藥的原產地，各地都有栽培，尤以山西盛產。長山藥栽培，以選用土層深厚、土松地肥、向陽、排水流暢，地下水位在一米以下 ，土壤酸鹼度接近中性（氫離子濃度為10-1000納摩升、PH6.0-8.0之間） 的。
砂質土壤為好，栽培土壤不受有機棄物和有害金屬元素如鉛、鎘、汞的污染，從土壤要求分析，耕種砂壤淺位薄卵石層黃土狀淡褐土，是極宜栽培生產優質長山藥的地域。
