材料
主 料： 中型明蝦24隻、雞胸肉100克、沙蝦肉250克、熟火腿50克、熟青豆24粒、髮菜1.5克、雞蛋清2隻、白肉25克、上湯700克、生豬肉皮1塊（24厘米見方）。配 料： 精鹽、味素、胡椒粉、魚露、芫荽各少許。
做 法
1、將明蝦去殼留尾，洗淨潷乾，用刀在蝦背中間片開，剔去蝦腸，擺上盤待用。
2、將沙蝦肉去腸洗淨，剁成蝦醬。雞胸肉去皮切片，用清水浸5分鐘後，放於豬肉皮上用刀輕輕剁碎（用吊刀法），摻入雞蛋清1隻，繼續剁成雞茸。把蝦醬和味素2.5克、精鹽２.5克、雞蛋清１只盛於燉盅，用筷子使勁打至起膠（下水能浮上為止）。再將白肉（切末）、雞茸、蝦膠合在一起，加入胡椒粉，用筷子打勻。
3、將蝦膠分成２４件，砌在明蝦身上，捏成頭大尾小的金魚形狀。青豆去皮劈畔，每件用青豆兩畔，砌成魚目。將火腿切成７２塊小三角形插成兩面魚翅、背鰭，放進瓷盤，用旺火蒸五、六分鐘。同時將髮菜浸洗乾淨，用上湯滾過撈起待用。
4、將上湯下鍋，加入味素、精鹽、胡椒粉、魚露，將蒸熟的蝦取出，擺進湯碗，放上髮菜、芫荽，把滾上湯淋入，撒上胡椒粉即成。
特 點： 此菜色澤鮮明清紅，味道清鮮嫩脆，甘香、爽口且造型美觀，形象金魚，加入髮菜、芫荽，有如金魚缸中的水草，故又名“金魚穿苔”。
