清蒸頭尾炒魚絲

清蒸頭尾炒魚絲，將魚開剝除去內臟，洗淨，剁去頭尾待用。將中間的魚肉扒去皮，魚肉切段後片成薄片，再切成細絲，用涼水泡一下，擠去水份，放入雞蛋清、粉熒調成的糊中拌勻。把綠豆芽掐頭去尾洗淨，青紅椒切成絲。

【菜名】

清蒸頭尾炒魚絲

烹製說明

【所屬菜系】 全部
【特點】 魚絲乳白，紅綠相間，鮮嫩爽口。
【原料】
黑魚1500克，綠豆芽250克，青紅椒1隻，雞蛋清2隻，濕澱粉100克，菜心10棵，鹽5克，料酒10克，味素6克，高湯：00克，熟豬油100克。
【製作過程】
將魚開剝除去內臟，洗淨，剁去頭尾待用。將中間的魚肉扒去皮，魚肉切段後片成薄片，再切成細絲，用涼水泡一下，擠去水份，放入雞蛋清、粉熒調成的糊中拌勻。把綠豆芽掐頭去尾洗淨，青紅椒切成絲。
魚頭尾用開水煮一下，放人盤裡，下調料上籠蒸熟取出。鍋上火，添油，油溫?