主要食材
: 水產類 菜系: 冷盤 新鮮草魚又鮮又嫩,普普通通地清蒸一下已經很好吃了,何況增加了多種香辣的搭配,還有滑溜溜的涼粉,濃味重口卻不膩人,保證讓你胃口大開。
鮮草魚 1條(500g)白涼粉 1塊(200g)芽菜末 1湯匙(15g)芹菜粒 1湯匙(15g)薑絲 20g 蔥絲 20g蒜末 30g切碎的乾辣椒 1湯匙(15g)永川豆豉 1湯匙(15g)鹽 1茶匙(5g)花椒油(油食品) 1湯匙(15ml)辣椒油 2茶匙(10ml)醬油 1/2湯匙(8ml)料酒 1湯匙(15g)油 2湯匙(30ml)草魚清洗乾淨,斬去頭尾,魚身兩面各切三道斜刀口,均勻地抹上鹽、料酒和花椒油,碼在盤子裡,醃製5分鐘。 將醃好的草魚身上覆蓋蔥絲和薑絲,燒開蒸鍋中的水,放入魚盤,蓋嚴蓋子大火蒸3分鐘。 將涼粉切成5cm長的條狀,在加鹽的沸水鍋中汆燙1分鐘,撈出瀝乾水。 中火加熱炒鍋中的油,將蒜末煸香後放乾辣椒、永川豆豉煸炒2分鐘,加入芽菜末、芹菜粒炒勻,最後調入醬油和辣椒油,快炒起鍋。即成提味的香辣澆魚料。 先在盤中把汆好的涼粉碼整齊,再取出蒸好的魚,揀掉蔥薑絲。將香辣澆魚料趁熱淋於草魚表面即可。
小貼士
這道菜本質上是清蒸菜的變體,水汽充足時蒸製的時間要短,魚肉才夠嫩。所以草魚一定要鮮活,已經死了的草魚永遠不在購買範圍內。 涼粉也可以用煮透的綠豆粉皮代替。 草魚又稱鯇魚,或用桂魚或鱸魚代替,風味更佳。