原料/調料
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1.粉漿材料:
在來米粉180公克
蕃薯粉160公克
太白粉110公克
溫水(60℃)450cc
2.餡料:
新鮮蝦仁150公克
絞肉200公克
酒、香油各1大匙
糖、五香粉各1小匙
3.勾芡材料:
在來米粉5大匙
水3大匙
4.其他:
香菜少許
蒜茸少許
小碟子數個
蒸�1組
醬油膏5大匙
蕃茄醬2大匙
海山醬4大匙
香油1大匙
蚝油3大匙
糖3大匙
水1杯
製作流程
1.把粉漿材料拌勻,放在瓦斯爐上,用小火慢煮,煮的時侯要用打蛋器不停的攪拌至濃稠狀,熄火後,等粉漿降至35℃時,即可制作肉圓。2.餡料部份,將蝦仁切丁備用。燒熱鍋子,將絞肉用少許油炒香,再放入蝦仁丁及酒、香油、糖、五香粉一起煮熟,待涼備用。
3.將小碟子上抹上少許油,抹上粉漿,加入作法2完成的餡料,然後再鋪上一層粉漿。蒸恢蟹湃胝艋布,將做好的肉圓用手撥到蒸徊忌希�儆彌行』鷲羰歟�s6~8分鐘。
4.把醬材料一起煮滾,把勾芡材料拌勻後,倒入醬料中拌勻後即為淋醬。將肉圓放在盤子上,淋上淋醬,再放入少許蒜茸及香菜即完成清蒸肉圓。