做法
做法一
1.蒜切片，土豆去皮切塊備用。
紅酒燉牛肉2.西芹切成約 2cm 的小段。
3.將橄欖油倒入湯鍋，爆香蒜及西芹，放入牛肉，略煎上色。
4.加入紅酒、雞湯及土豆塊，以文火煮一小時即可。
主櫥小叮嚀：
1.熬煮期間，要不時攪拌鍋中湯汁，以免粘鍋底。
2.若沒有紅酒可用啤酒代替，當然味道要差一些。
3.因此道菜有酒，所以不建議小型犬食用。
做法二
紅酒燉牛肉第一步：先做蔬菜高湯1、把胡蘿蔔一根切片、香芹一根切斷、洋蔥一個切片，放入刷了一層油的烤盤；
2、烤箱225度預熱後，將烤盤放入烤箱中層烤20分鐘後取出；
3、在湯鍋裡邊倒入2升左右的清水，把烤過的蔬菜倒入，大火煮開後放一片香葉，撒少許白鬍椒粉攪勻；
4、轉小火煮1小時候用濾網將蔬菜湯過濾出來，即為蔬菜高湯。
另：沒有烤箱的直接就用清水倒入蔬菜煮，加香葉和白鬍椒即可。做好這個高湯比較重要喔！
第二步：燉牛肉
1、把牛腩肉洗淨切成大塊，再用廚房紙吸去牛肉表面的水分備用；
2、去平底鍋燒熱，鍋里放入少許黃油，將牛肉塊倒入煎至涼麵變色，煎好後倒入砂鍋中；
3、砂鍋置火上，繼續倒入100ml紅酒，中火加熱直至煮乾，中途注意攪拌一下別糊鍋了；
紅酒燉牛肉4、倒入之前做好的蔬菜高湯，再加入兩勺子番茄醬和一片香葉攪拌均勻；5、將培根切片，平底鍋煎至出香味後也放入砂鍋中大火煮開轉小火煮兩個半小時左右；
6、再另外準備一些胡蘿蔔、土豆、洋蔥切塊洗淨，最後四十分鐘的時候放入砂鍋中一起煮熟；
7、最後半小時的時候將洗淨的口蘑也放入砂鍋中，加鹽一大勺。撒上黑胡椒碎；
8、等到收汁即可出鍋啦！千萬要注意要小火慢燉，不要糊鍋了喔：）
另：沒有黃油的可以用橄欖油代替，沒有的話色拉油也行，還有培根不是必須的，但是加了培根味道會更好。
至於胡蘿蔔、土豆和口蘑，大家根據自己的口味看著辦哈！
做法三
材料：牛腩 胡蘿蔔 蘑菇 芹菜 洋蔥 大蒜 黑橄欖 蕃茄醬 紅酒 百里香 香葉 黑胡椒 鹽
做法：
1.牛腩洗淨切塊，鍋中倒入可沒過牛肉的涼水，大火燒開後轉中火，待牛肉的血污完全煮出來後（約3分鐘），撈出洗淨、瀝乾；
2.蘑菇大部分一切四瓣，剩兩朵切薄片，洋蔥切大塊，蒜切片，胡蘿蔔切滾刀塊，芹菜洗淨切約2厘米段，備用；
3.取一隻湯鍋，倒油，大火加熱，待油溫約五成熱時放入洋蔥和大蒜炒香後，放入胡蘿蔔、芹菜、蘑菇塊繼續炒至蔬菜變色時，倒入蕃茄醬；
4.炒到蔬菜上色後，倒入焯好的牛肉，黑橄欖（約七八顆），炒勻後倒入紅酒，用中小火煮到紅酒變得略濃稠時，放入百里香（新鮮的或乾貨均可）和香葉；
5.倒入可以沒過牛肉的開水，調入黑胡椒和鹽，大火燒開後，蓋上鍋蓋，轉小火慢燉約2小時；
6.快燉好時放入蘑菇片煮約五分鐘，關火，起鍋裝盤。
做法三
用料
•牛肉650克
輔料
•培根70克
•口蘑200克
•胡蘿蔔1根
•洋蔥半個
•小洋蔥4個
調料
•食鹽4克
•蒜1瓣
•胡椒粉少許
•紅酒1杯
•香葉1片
•橄欖油適量
•高湯適量
1.培根切粗絲，洋蔥切絲，胡蘿蔔切片
2.牛肉切成5厘米左右的大塊，用廚房紙吸乾表面的水分
3.炒鍋里倒入橄欖油，放入培根翻炒，直至培根變成棕色，將培根撈出，油留在鍋里
4.燒熱剛剛做好的培根油，把牛肉放入煎透，煎到牛肉的每個面都是棕色即可
5.將煎好的牛肉撈出，培根油倒掉不用，炒鍋里重新放少許橄欖油，下洋蔥絲和胡蘿蔔片翻炒至蔬菜變色
6.百里香和香葉弄碎（越碎越好），大蒜切片
7.煎好的牛肉、炒好的洋蔥絲和胡蘿蔔片、剛剛做培根油時撈出的培根一起放入燉鍋里，倒入紅酒，調入百里香、香葉、大蒜、白鬍椒粉以及熱牛肉湯，燉製40分鐘
8.口蘑切成小塊，小洋蔥切半
9.炒鍋里燒熱橄欖油，將口蘑和小洋蔥放到鍋里煎炒至蔬菜顏色完全變深
10.牛肉燉好後，將湯汁和牛肉分開
11.先將剩餘的湯汁放入炒鍋里加熱至沸
12.最後將燉好的牛肉以及口蘑和小洋蔥放到鍋里一同翻炒至收汁，按個人口味調入鹽
實踐小貼士
1.如果不喜歡吃太軟的土豆，可以先煮牛肉，半小時後再放土豆。
2.雞湯可用雞精加水代替，但要避免過鹹，入鍋之前最好嘗一下。
3.一小鍋牛肉建議放 1/5 瓶紅酒
備註:
牛肉最好用鹽和胡椒粉淹30分鐘左右，這樣味道更鮮美並且無腥味。
營養價值
牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
