清蒸人參雞

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概述

清蒸人參雞

菜譜名稱《中國益壽食譜》之延年益壽食譜（二）補益氣血益壽----清蒸人參雞
所屬菜系其它菜系
所屬類型健康菜譜
基本特點大補元氣，固脫生津，安神

製作

基本材料人參、水發香菇各15克，母雞1隻，火腿、水發玉蘭片各10克，精鹽、料酒、味素、蔥、生薑、雞湯各適量。
製法：將母雞宰殺後，退淨毛，取出內臟，放入開水鍋里燙一下，用涼水洗淨。將火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生薑均切成片。將人參用開水泡開，上蒸籠蒸30分鐘，取出。將母雞洗淨，放在盆內，加入人參、火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生薑、精鹽、料酒、味素，添入雞湯（淹沒過雞），上籠，在武火上蒸爛熟。將蒸爛熟的雞放在大碗內。將人參（切碎）、火腿、玉蘭片、香菇擺在雞肉上（除去蔥、生薑不用），將蒸雞的湯倒在勺里，置火上燒開，撇去沫子，調好口味，澆在雞肉上即成。
功效：大補元氣，固脫生津，安神。
用法：佐餐食用。
套用：適用於氣血不足食少倦怠、乏力之人。