清江魚茄煲

清江魚茄煲，一道家常美食。

名稱

清江魚茄煲

原料

原料：清江回魚一條、茄子。調料：鹽、味素、雞精粉、李錦記老抽、海天生抽、胡攪粉。

料頭：蔥段、紅椒片、荊沙豆瓣醬、姜米、朝天干尖椒。

製法

（1）將清江肥魚放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然後順身改刀成筒狀備用。
（2）茄子去皮改刀切條狀備用。
（3）將茄子拉油倒出備用。
（4）鍋中下姜粒、豆瓣醬、炒出紅油。下清江回魚，煸炒出香味。下清水，大火燒至湯奶白色，開始調味。下茄子，乾尖椒小火燒至入味後將湯汁收斂。下老抽調色及勾芡，亮油起鍋，裝入燒好的煲仔中。表面撒上蔥段和紅椒片。