清江魚茄子煲

清江魚茄子煲是中國菜系粵菜菜系中很有特色的菜式之一，清江魚茄子煲以茄子為主要材料。

菜譜名稱

清江魚茄子煲
所屬菜系粵菜
所屬類型特色粵菜
基本特點請閱
基本材料清江回魚一條、茄子
調料：鹽、味素、雞精粉、李錦記老抽、海天生抽、胡攪粉
料頭：蔥段、紅椒片、荊沙豆瓣醬、姜米、朝天干尖椒。

製作：

1、將清江肥魚放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然後順身改刀成筒狀備用。
2、茄子去皮改刀切條狀備用。
3、將茄子拉油倒出備用。
4、鍋中下姜粒、豆瓣醬、炒出紅油。下清江回魚，煸炒出香味。下清水，大火燒至湯奶白色，開始調味。下茄子，乾尖椒小火燒至入味後將湯汁收斂。下老抽調色及勾芡，亮油起鍋，裝入燒好的煲仔中。表面撒上蔥段和紅椒片。