《清江魚茄子煲》

3、將茄子拉油倒出備用。 下清江回魚，煸炒出香味。 下茄子，乾尖椒小火燒至入味後將湯汁收斂。

菜譜名稱	清江魚茄子煲
所屬菜系	粵菜
基本特點	請閱
基本材料	清江回魚一條、茄子
調料：鹽、味素、雞精粉、李錦記老抽、海天生抽、胡攪粉 料頭：蔥段、紅椒片、荊沙豆瓣醬、姜米、朝天干尖椒。 製作： 1、將清江肥魚放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然後順身改刀成筒狀備用。 2、茄子去皮改刀切條狀備用。 3、將茄子拉油倒出備用。 4、鍋中下姜粒、豆瓣醬、炒出紅油。下清江回魚，煸炒出香味。下清水，大火燒至湯奶白色，開始調味。下茄子，乾尖椒小火燒至入味後將湯汁收斂。下老抽調色及勾芡，亮油起鍋，裝入燒好的煲仔中。表面撒上蔥段和紅椒片。