原料
黑木耳、銀耳、香菜、剁椒、鹽、糖、香油、檸檬汁、生抽。做法
涼拌黑白雙耳2、香菜洗淨、鹽水泡30分鐘以上，用手撕成段；
3、黑木耳、銀耳放進碗裡，加入香菜、放入一勺剁椒、少許鹽、一些糖、生抽、檸檬汁半個、香油若干，拌勻即可。
營養價值
白木耳是一種營養豐富的滋補品，被譽為菌中之冠，有滋陰補腎、潤肺生津、強心健腦、提神補氣等功能，對陰虛火旺者是一種良好的補品。因其含有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，女性長期食用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
黑木耳味道鮮美，含有豐富的營養素，因可與動物性食物相媲美，被譽為素中葷。黑木耳含鐵量極高，是豬肝的5倍，為天然的補血佳品，能養血駐顏烏髮、防治缺鐵性貧血。黑木耳中所含膠質具有極強的吸附作用，可以把殘留在消化系統內的雜質吸附集中起來排出體外，可以說是身體清道夫。黑木耳對於中老年人有特別的好處，其中含有的磷脂類化合物，可以幫助延緩記憶力減退及減少老年痴呆症的發生，減少食物中脂肪的吸收，起到防止肥胖和減肥作用，對冠心病，動脈硬化、心腦血管病頗為有益。
營養分析
1.木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；
2.木耳含有維生素K，能維持體內凝血因子的正常水平，防止出血；
3.木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用；
4.它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；
5.它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品；
6.木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
化學成分
木耳含木耳多糖。從子實體分離的一個多糖，相對分子質量為155000，由L-岩藻糖（fucose），L-阿拉伯糖（L－arabinose），D-木糖（D-xylose)，D-甘露糖（D－mannose），D-葡萄糖（D-glucose），葡萄糖醛酸（glucuronicacid）等組成，其摩爾比為.14:0.045:0.17:1.00:：.61:：.44。菌絲體含外多糖（exopolysaccharide)。還含麥角甾醇（ergosterol），原維生素D2(provitaminD2)，黑刺菌素（ustilaginoidin)。生長在棉子殼上的木耳含總胺基酸11.50％，蛋白質（protein）13.85％，脂質（lipid）0.60％，糖66.22％，纖維素1.68％，胡蘿蔔素（carotene）0.22mg／kg，維生素（vitamin）A1.76u／g，維生素B10.88mg／kg，維生素B211.4mg/kg及各種無機元素：鉀1.98％，鈉0.055％，鈣0.28％，鎂0.23％，鐵0.0017％，銅6.3×10\-6，鋅12×10\-6，錳26×10\-6，磷392mg％等。
適宜人群
一般人群均可食用。
1.適合心腦血管疾病、結石症患者食用，特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理髮師食用；
2.有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食；
3.孕婦不宜多吃。
食物相剋
木耳不宜與田螺同食
從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
食療價值
含糖類、蛋白質10.6克、脂肪0.2克、熱量306焦、胺基酸、維生素和礦物質。有益氣、充飢、輕身強智、止血止痛、補血活血等功效。富含多糖膠體，有良好的清滑作用，是礦山工人、紡織工人的重要保健食品。還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能。
功效：木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。同時，它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。黑木耳能減少血液凝塊，預防血栓等病的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。它含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
食療作用
木耳味甘、性平，歸胃、大腸經；
具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強志、養容等功效；
主治氣虛或血熱所致腹瀉、崩漏、尿血、齒齦疼痛、脫肛、便血等病症。
貼士
1.在溫水中放入木耳，然後再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟；
2.溫水中放入木耳，然後再加入兩勺澱粉，之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。
採購鑑別
1.鮮木耳含有一種卟啉的光感物質，人食用後經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。乾木耳是經暴曬處理的成品，在暴曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，乾木耳又經水浸泡，其中含有的剩餘卟啉會溶於水，因而水發的乾木耳可安全食用；
2.優質木耳表面黑而光潤,有一面呈灰色,手摸上去感覺乾燥,無顆粒感,嘴嘗無異味。假木耳看上去較厚，分量也較重，手摸時有潮濕或顆粒感，嘴嘗有甜或鹹味(一般用糖或鹽水浸泡過)；
3.木耳的品質要求：耳片烏黑光潤，背面呈灰白色，片大均勻，耳瓣舒展，體輕乾燥，半透明，脹性好，無雜質，有清香氣味。質量好的乾木耳，0.5千克能脹發5千克左右。
