介紹
木耳多糖是從木耳中提取的多糖成分，具有降血脂降低膽固醇的功效。木耳在真菌學分類中屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。色澤黑褐，質地柔軟，並可防治缺鐵性貧血及其他藥用功效。主要分布於黑龍江、吉林、福建、台灣、湖北、廣東、廣西、四川、貴州、雲南等地。
木耳子實體含酸性粘多糖，由 L-岩藻糖、L-阿拉伯糖、D-木糖、D-甘露糖、D-葡萄糖和葡萄糖醛酸等單糖組成，呈灰白色絲狀。
提取方法
取200g 木耳洗淨、泡脹，勻漿機搗細，於2L蒸餾水中慢火中沸4h，過濾，濾渣用同法水提4 次，合併水提液。減壓濃縮。加4 倍於濾渣體積的95%乙醇，靜置過夜，分出沉澱物溶於200ml蒸餾水中，並於流動水中用玻璃紙透析4d除去小分子雜質。透析液減壓濃縮，再醇沉。水溶，醇沉，直至沉澱物中木耳色素提取完為止。將沉澱物用相對於沉澱物體積的1/5體積氯仿與1/25體積正丁醇去除蛋白5次。將去蛋白後的粗多糖液再次醇沉，將沉澱溶於蒸餾水中，再於蒸餾水中透析5d。減壓濃縮。再次醇沉，得灰白色沉澱的木耳多糖（AAPS），經硫酸-苯酚顏色反應為棕紅色，與硫酸- 蒽銅試劑反應呈深綠色證明所提取物質為多糖。
藥理作用
1、降血糖作用。木耳多糖對四氧嘧啶糖尿病小鼠高血糖有防治作用，使實驗小鼠葡萄糖耐受量及耐受量曲線得到明顯改善，還能減少糖尿病小鼠飲水量。
2、降血脂作用。木耳多糖能明顯降低高血脂症大鼠血清游離膽固醇、膽固醇脂、三醯甘油、β-脂蛋白含量，降低高膽固醇引起的小鼠高膽固醇血症的形成。
3、抗血栓形成。木耳多糖可明顯延長家兔特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時間，縮短血栓長度，減輕血栓濕重和乾重，減少血小板數，降低血小板粘附率和血液粘度，並可明顯縮短豚鼠優球蛋白溶解時間，降低血漿纖維蛋白原含量，升高纖溶酶活性，具有明顯抗血栓形成的作用。
4、提高機體免疫功能。木耳多糖對機體免疫功能有明顯促進作用，包括增加脾指數，半倍溶血值和E玫瑰花結形成率，促進巨噬細胞吞噬功能和淋巴細胞轉化率，增強機體細胞免疫和體液免疫功能，具有顯著的抗腫瘤活性。
5、抗衰老作用。木耳多糖可使小鼠心肌組織褐脂質含量下降，使腦和肝中超氧化物歧化酶活力增加，對小鼠離體腦B型單氨氧化酶（MAO-B）活性起抑制作用，提示木耳多糖具有抗衰老活性。
6、對組織損傷具有保護。木耳多糖有明顯增強核酸和蛋白質代謝的作用，能增加肝微粒體含量，促進血清蛋白質的生物合成，增強機體抗病能力，對機體損傷有保護作用。
7、改善心肌缺氧。木耳多糖能延長小鼠常壓耐缺氧實驗的生存時間，提高生存率，提示木耳多糖有對改善缺血心肌對氧的供求失調有一定作用。
8、抗潰瘍作用。木耳多糖能明顯抑制大鼠應激型潰瘍的形成，促進醋酸型胃潰瘍的癒合，表明木耳多糖對抗胃潰瘍形成的作用。
9、抗放射作用。木耳多糖能對抗由環磷醯胺引起的白細胞降低。
對天氣的影響
霧霾對呼吸道健康有很大影響。黑木耳含有豐富的抗氧化劑，吃這些食材能清肺和清除呼吸道里粉塵的說法，在民間流傳已久，網上也流傳食用黑木耳可以減輕PM2.5指標較高的霧霾天氣對人體的肺部的傷害。但專家表示，黑木耳的主要成分是木耳多糖，它能夠吸附空氣中的污染粒子，但是在消化道里它是不被消化的。而空氣中的污染顆粒更多的是在呼吸道，木耳多糖無法對它產生作用。吃黑木耳能預防PM2.5的說法不太科學。
