燒力耳鰻

燒力耳鰻是由豬大腸、白鱔、火腿絲等食材製作而成的一道美食。

主料

豬大腸（力耳）約480克，白鱔（鰻）480克，火腿絲40克，濕冬菇絲40克，瘦肉絲80克，雞蛋白1隻，鹽、酒、甘草、桂皮、八角各適量，上湯1.28公斤，麻油、粟粉各少許。

做法

1、先將豬大腸洗淨，切成兩段。白鱔削好洗淨，起骨，切開兩段。
2、把火腿絲、瘦肉絲、冬菇絲合在一起，倒入蛋白與味素攪勻。
3、鱔肉開邊，夾進已拌好的鹽、酒、甘草、桂皮、八角，然後捲成條狀，套進大腸內，腸的兩頭用水草紮緊，放進油鑊內約炸一分鐘，撈起，瀝去油分。
4、把3之大腸倒入瓦罐內，加入鹽、酒、甘草、桂皮、八角，上蓋，火文至火念為止。
5、火文好後，把大腸塗上少量粟粉，下油鑊內炸香，取出，切件上碟，將原汁加入粟粉、麻油勾芡淋在豬大腸上即成。