原料：
東港大海螺（可用普通大海螺代替）1個，花椰菜1枚，聖女果2個，乾蔥頭3克。
調料：海鮮燒汁10克，九江雙蒸酒2克，黃油3克。
製作：
1、將海螺生砸去殼取肉，去淨螺黃（可做螺黃醬，方法詳見《中國大廚》2006年第六輯B版17頁）及沙線，留螺肉待用。
2、將螺肉洗淨改菊花刀，入淡鹽水中浸泡1分鐘（浸泡後一是容易成型，二是因為螺肉上有粘液，如果用鹽搓掉容易影響色澤和形狀，而用淡鹽水泡掉則不影響效果），用流水沖淨鹽分，入80度的熱水汆熟控淨水分，放入器皿中。
3、鍋燒熱放黃油炒散，下乾蔥頭爆香，烹九江雙蒸酒，加海鮮燒汁燒沸勾薄芡，打明油澆於器皿中的海螺上即可。4、將花椰菜汆水，與聖女果點綴于海螺旁即可。
冷盤菜例：
海鮮燒汁老虎菜 海鮮燒汁拌刺參
調汁心得：
海鮮燒汁的製作源於日式燒汁的使用，日式燒汁的味道也很好，可是用來直接烹調海鮮菜餚有些單調，後來經反覆試製得到現在的成品海鮮醬汁。最開始我是用白糖水來調配，經老師傅點撥後改成冰糖，口味很清澈，回味悠長；時蔬湯汁中的花菇也是借鑑於粵式的熬汁手法，調配試製後發現效果不錯，且會改善燒汁的營養成分，平衡燒汁的味道，此湯汁也可用來調製海鮮魚汁，專門用來燒制各種海鮮魚。
