海鮮豆腐扒茄塊

海鮮豆腐扒茄塊是道主料為茄子,豆腐,雞蛋,蝦仁等的美食.

材料:

茄子500克，豆腐400克，雞蛋1個，蝦仁70克。調料鹽8克，味素5克,糖2克,蚝油5克,老抽5克，濕澱粉10克,色拉油750克,上湯500克,雞粉5克，明油5克,澱粉20克。

做法:

1、茄子洗淨，去皮後改刀成長5厘米、厚1厘米的菱形塊，從表皮上刻上兩個深2厘米的洞。
2、豆腐洗淨，加雞蛋、澱粉、5克鹽、2克味素、糖攪拌成泥；鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入用豆腐泥製成的長4厘米的條，小火浸炸5分鐘至色澤金黃後出鍋備用。
3、茄子放入燒至七成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘至成熟，取出備用；蝦仁放入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鐘，取出控油，將蝦仁插入茄子洞中。
4、鍋內放入色拉油15克，燒至七成熱時放炸好的豆腐條、蝦仁、茄子塊、上湯小火燒5分鐘至入味，加入蚝油、老抽、雞粉、剩餘的鹽和味素調味，用濕澱粉勾芡後淋上明油出鍋，裝盤即可。