海米燜蛋“海米燜蛋”東北菜，是遼寧地區傳統名餚。此菜選用大海米和雞蛋為主料，採用煎燜的技法，成菜色澤金黃，鬆軟鮮香，飲酒佐食兩佳。青少年食譜，具有貧血調理、營養不良調理的功效，下面具體介紹。
基本材料
菜品： 海米燜蛋
工藝： 生煎
口味： 成菜色澤金黃，鬆軟鮮香，飲酒佐食兩佳。
類別： 東北菜 青少年食譜 貧血調理 營養不良調理 學生膳食
主料： 蝦米 15克 雞蛋 300克
輔料： 芝麻 15克 澱粉(玉米) 25克
調料： 黃酒15克 香油10克 味素2克 鹽3克 豬油（煉製）20克 各適量
製作工藝
1）將大海米蒸發好，剁成細末放在大碗中；
2） 海米末中加入澄清後的海米水、雞蛋、濕澱粉、鹽水、黃酒、味素、涼雞湯100毫升攪和均勻；
3）大勺放火上燒熱，先加一手勺油晃滿勺面倒出，再加油將調好的蛋汁倒入勺中，用手勺推炒，並不斷地淋入熟豬油；
4）見蛋汁定漿，用大翻勺的方法把蛋翻過來，再淋入少量熟豬油、芝麻；
5）再上勺移微火上燜10分鐘左右，把炒勺移旺火上大翻勺，裝入盤中。
工藝提示
1）蛋內水分要加足，確保雞蛋軟嫩；
2）中小火燜，不要弄碎雞蛋，注意大翻勺技法，保持形態完整。
歷史文化
“海米燜蛋”是遼寧地區傳統名餚。此菜選用大海米和雞蛋為主料，採用煎燜的技法。
食用時間
食譜相剋
蝦米：
1）吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2）不宜與豬肉同食，損精；
3）忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4）忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
芝麻：芝麻忌與雞肉同食。
食譜營養
蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用。
芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素a、維生素e、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分。
芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經；有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效。
澱粉(玉米)：玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素b2的含量居穀類食物之首。還含有亞油酸和維生素e，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。其中的鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。
