蛋肉韭面

原料

麵粉500克，雞蛋3隻，肉絲100克，韭菜50克，海米30克，油菜段和玉蘭片各20克，雞湯、植物油、精鹽、味素、蔥末、薑末和澱粉各適量。

做法

1.將麵粉放入盆中，加入雞蛋和適量的清水調成麵團，稍醒20分鐘後揉勻，擀成大薄片，切成麵條，下入燒沸的水鍋內煮至七成熟，撈出用涼水過涼，瀝乾水分。
2．鍋置火上，放油燒熱，將麵條炸成金黃色撈出，放入另一隻裝有雞湯的鍋里燜軟，盛入碗裡。
3．炒鍋置火上，放油燒熱，將蔥末和薑末炸出香味，加入肉絲和已經加工好的韭菜、海米、油菜段、玉蘭片以及精鹽、味素和鮮湯燒沸，勾芡，澆在麵條上即成。

特點

湯白汁厚，醇香濃郁。