【菜名】 海參鵪鶉蛋
【所屬菜系】 韓國【特點】 色彩鮮明,汁濃味香,風味獨特
【原料】
水發海參500克,鵪鶉蛋20個,雞湯600毫升,精鹽10克,花生油100克,醬油50克,料酒25克,白糖10克,大蔥20克,生薑10克,芝麻油20克,澱粉40克,芝麻10克(焙好),味素3克【製作過程】
1、水發海參去內臟,洗淨,用開水焯一下,再用涼水沖,反覆二三次,以去腥味,控乾,切成條,待用 2、鵪鶉蛋放入冷水鍋中煮開,4分鐘後,取出,放入冷水中浸泡後,去皮,待用 3、炒鍋燒熱,倒入200毫升雞湯,加上10克料酒、4克精鹽、味素,湯沸後下入海參,煮二三分鐘後撈出 4、淨鍋燒熱,倒入花生油,燒熱後下入蔥、姜,煸炒幾下,撈出蔥、姜,烹入醬油、15克料酒、糖、6克鹽、海參、鵪鶉蛋和400毫升雞湯,用小火燜到湯汁稠濃時,用澱粉勾芡,淋上芝麻油裝盤,撒上芝麻,即可