海參鵪鶉蛋

海參鵪鶉蛋

鵪鶉蛋海參屬於魯菜/韓國菜,主要原料是海參、鵪鶉蛋,口味是鮮香,工藝是汆,難度屬於高級。海參是一種名貴海產動物,因補益作用類似人參而得名。海參肉質軟嫩,營養豐富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。鵪鶉蛋被認為是“動物中的人參”,宜常食為滋補食療品。

【菜名】 海參鵪鶉蛋

【所屬菜系】 韓國
【特點】 色彩鮮明,汁濃味香,風味獨特

【原料】

水發海參500克,鵪鶉蛋20個,雞湯600毫升,精鹽10克,花生油100克,醬油50克,料酒25克,白糖10克,大蔥20克,生薑10克,芝麻油20克,澱粉40克,芝麻10克(焙好),味素3克
【製作過程】
1、水發海參去內臟,洗淨,用開水焯一下,再用涼水沖,反覆二三次,以去腥味,控乾,切成條,待用 2、鵪鶉蛋放入冷水鍋中煮開,4分鐘後,取出,放入冷水中浸泡後,去皮,待用 3、炒鍋燒熱,倒入200毫升雞湯,加上10克料酒、4克精鹽、味素,湯沸後下入海參,煮二三分鐘後撈出 4、淨鍋燒熱,倒入花生油,燒熱後下入蔥、姜,煸炒幾下,撈出蔥、姜,烹入醬油、15克料酒、糖、6克鹽、海參、鵪鶉蛋和400毫升雞湯,用小火燜到湯汁稠濃時,用澱粉勾芡,淋上芝麻油裝盤,撒上芝麻,即可

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