特點
製作材料
乾黑木耳25克，鴨胗300克，洗淨，切成薄片，生粉2茶匙，料酒1茶匙，醬油2茶匙，分兩次用，小青辣椒2條，去籽，切成絲，泡辣椒100克，切成2厘米長的段，姜15克，切成片，蒜1瓣，切成片，芹菜1棵，洗淨，切成5厘米長的段，鹽1/4茶匙，分兩次用，菜油80毫升
做法
1.把木耳用溫水泡30分鐘，去蒂，洗淨，瀝乾水，放1/8茶匙的鹽，混勻。將少許鹽撒在芹菜上拌勻，醃10分鐘，沖水，擠乾水，備用。
2.鴨胗片用生粉，1茶匙醬油，料酒混勻上漿。
3.炒鍋置大火上預熱。倒入菜油，待油燒至7成熱時，下青椒，泡辣椒，姜，蒜，炒2分鐘左右，至香味炒出。倒入鴨胗片，快炒2分鐘。放入芹菜，木耳，醬油，炒2分鐘，剷出裝盤。
健康提示
諸如鴨胗之類的動物內臟含有豐富的鐵、鋅等微量元素和維生素A、維生素B2、維生素D等，其蛋白質含量與鴨肉等肉類相當，而脂肪含量卻只有肉類的1/5。對於一些用眼過度的人來說，適當食用可改善視力。但不能過度食用，避免出現維生素A和維生素D中毒。擔心膽固醇過高的人也禁食。而黑木耳常見的功效是清理腸胃，帶走體內毒素，還有另外一個功效是潤肺補腦，活血止血，常常食用有利於身體健康。高溫快炒後的鴨胗和木耳都有異常爽脆的口感，特別適合作為下酒菜，而且泡椒和芹菜結合能產生獨特的風味，讓你吃過之後忘不了。
