泡椒肉絲

泡椒肉絲是四川一帶的漢族風味名菜，屬於川菜系。豬肉切絲；豬肉絲內加入鹽、酒、生粉拌醃二十分鐘；泡椒切段；姜、木耳切絲； 蔥切段；炒鍋放油燒熱，肉絲過油撈出；鍋中留油，爆香泡椒、姜、蔥、木耳，下肉絲同炒；澆入醬油、麻油、醋即可。主料：豬肉(瘦)500克輔料：泡椒35克,木耳(水發)20克調料：姜5克,大蔥10克,菜籽油50克,鹽2克,醬油5克,醋3克,料酒15克,澱粉(玉米)5克,香油2克

基本信息

• 中文名：泡椒肉絲
• 外文名：Pickle shredded meat
• 主要食材：豬肉，姜、蔥、木耳
• 分類：川菜
• 口味：辣

製作材料

主料：豬肉(瘦)500克

泡椒肉絲

輔料：泡椒35克,木耳(水發)20克

調料：姜5克,大蔥10克,菜籽油50克,鹽2克,醬油5克,醋3克,料酒15克,澱粉(玉米)5克,香油2克

做法

1. 豬肉切絲；

2. 豬肉絲內加入鹽、酒、生粉拌醃二十分鐘；

3. 泡椒切段；

4. 姜、木耳切絲；

5. 蔥切段；

6. 炒鍋放油燒熱，肉絲過油撈出；

7. 鍋中留油，爆香泡椒、姜、蔥、木耳，下肉絲同炒；

8. 澆入醬油、麻油、醋即可。

製作要訣

本品有油炸過程，需備菜油約500克。

食物相剋

泡椒肉絲

木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於

消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。