泡椒肉絲

泡椒肉絲

泡椒肉絲是四川一帶的漢族風味名菜,屬於川菜系。豬肉切絲;豬肉絲內加入鹽、酒、生粉拌醃二十分鐘;泡椒切段;姜、木耳切絲; 蔥切段;炒鍋放油燒熱,肉絲過油撈出;鍋中留油,爆香泡椒、姜、蔥、木耳,下肉絲同炒;澆入醬油、麻油、醋即可。主料:豬肉(瘦)500克輔料:泡椒35克,木耳(水發)20克調料:姜5克,大蔥10克,菜籽油50克,鹽2克,醬油5克,醋3克,料酒15克,澱粉(玉米)5克,香油2克

基本信息

製作材料

主料:豬肉(瘦)500克

泡椒肉絲泡椒肉絲

輔料:泡椒35克,木耳(水發)20克

調料:姜5克,大蔥10克,菜籽油50克,鹽2克,醬油5克,醋3克,料酒15克,澱粉(玉米)5克,香油2克

做法

1. 豬肉切絲;

2. 豬肉絲內加入鹽、酒、生粉拌醃二十分鐘;

3. 泡椒切段;

4. 姜、木耳切絲;

5. 蔥切段;

6. 炒鍋放油燒熱,肉絲過油撈出;

7. 鍋中留油,爆香泡椒、姜、蔥、木耳,下肉絲同炒;

8. 澆入醬油、麻油、醋即可。

製作要訣

本品有油炸過程,需備菜油約500克。

食物相剋

泡椒肉絲泡椒肉絲

木耳(水發) :木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於

消化,所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。

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