泡椒西芹牛肉絲

鮮朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切成小粒。 香芹洗淨後和四川泡菜一起切成約4cm長的小段。 用原炒鍋,改中火放入鮮朝天椒粒、四川泡椒粒、四川泡姜粒和四川泡菜粒,翻炒約2分鐘,撈出備用(建議用能瀝油的鍋鏟)。

材料:

牛腱肉250g,西芹200g,蒜片1湯匙(15g),花椒5粒,老薑絲1湯匙(15g),黑胡椒粉1茶匙(5g),生抽1湯匙(15ml),乾澱粉1湯匙(15g),鮮朝天椒100g,四川泡椒100g,四川泡姜50g,四川泡菜(泡豇豆,泡蘿蔔等)50g,高度白酒3湯匙(45ml),油6湯匙(90ml)

做法:

牛腱肉切成細絲,放入一個稍大的容器內,調入生抽、高度白酒、老薑絲、黑胡椒粉和乾澱粉,充分調勻(建議用手抓揉使其更入味),加蓋子(或保鮮膜)醃製30分鐘。
鮮朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切成小粒。
香芹洗淨後和四川泡菜一起切成約4cm長的小段。建議將香芹較大的葉子去掉,主要用香芹莖部。
大火加熱炒鍋中的油,待油溫9成熱時(鍋中有明顯油煙)放入蒜片和花椒。待蒜片變黃後同花椒撈出棄掉。
用原炒鍋,改中火放入鮮朝天椒粒、四川泡椒粒、四川泡姜粒和四川泡菜粒,翻炒約2分鐘,撈出備用(建議用能瀝油的鍋鏟)。
改大火加熱炒鍋中剩的油,待油極熱時放入牛腱肉絲,快速煸炒,肉絲一旦完全變熟色,立即將炒過的朝天椒粒等配料放入鍋中,並加入香芹段,繼續翻炒約2分鐘即可。

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