製作方法
做法一
食材準備
煎牛排牛
排、蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
製作步驟
1、將牛排切成100克重的小塊，逐塊用刀拍打，或先把保鮮膜蓋在牛肉上，再用小軟錘拍打，這樣牛肉吃起來入味三分。 直徑一寸半的圓薄片，隨機用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的滷汁內拖一拖，取出醃五分鐘，再用蛋糊塗拖；
2、下熱油鍋，兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。
做法二
食材準備
製作材料原料：淨牛排500克
調料：鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味素適量
製作步驟
1、牛排用刀拍，用鹽、糖、胡椒等調味品醃半小時；
2、牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分鐘，再翻轉烤10分鐘即可。
做法三
食材準備
牛排、土豆、生菜、食鹽、橄欖油、紅酒、黑胡椒
製作步驟
各式煎牛排成品1、將牛排切成2公分厚，並用刀把肉拍松
2、再將牛排兩面塗抹少量鹽、黑胡椒、紅酒，用保鮮膜包好放在冰櫃里2個小時
3、生菜洗淨、土豆去皮、切條狀備用
4、鍋中放入橄欖油，放入土豆條中火煎
5、土豆條煎熟後撒鹽，裝盤
6、鍋中再加一些橄欖油，放入牛排中火煎，兩面各煎2分鐘
7、再放入少量胡椒粉、紅酒煎幾秒即可出鍋擺盤
營養價值
牛肉中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的。其中包括：蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、磷及多種胺基酸。人體在吸收多樣化食物的營養中，不可能全部攝取到所需營養，但從牛肉中攝取為最直接和最充整的。而且，牛肉的營養成份很高，人體每天需要的22種胺基酸，一半以上的胺基酸可由人體製造，但有8種胺基酸在人體內無法自制的，稱為必需胺基酸，得由食物中攝取。
牛排牛肉食物中所含有人體所須這8種必需胺基酸，而且是100%吸收，任何動、植
物的營養沒法與牛肉相比，所以，有吃一塊牛肉，抵得上一天的營養的說法。
牛肉的瘦肉部分，含有豐富的優質蛋白質、鐵質、維生素B群等優異的營養成分。蛋白質是維持人體健康所不可欠缺的營養素。蛋白質與糖、脂肪為人體所需三大營養素，也是維持生命最重要的營養素。我們的肌肉、皮膚、器官、骨骼、血管、毛髮、指甲等都是由它們所構成，也是製造血液、荷爾蒙、氧氣、神經傳達物質、免疫物質的原料。
牛肉含均衡的必需胺基酸，食品內所含的蛋白質，在體內會被小小單位的胺基酸分解利用，而必需胺基酸無法從體內合成，需從食物補給。必需胺基酸——大人需8種、小孩多2種為10種，牛肉的另一特徵，即是含有均衡營養的胺基酸。發育期的小孩為有強壯的體魄；老年人消化機能退化、吸收能力降低等，都需多加攝取。
牛肉含豐富、易為人體吸收的鐵質，將氧氣、能量輸送到身體各處，都靠血液中紅血球的血紅素。而其成分都不能缺少鐵質。食物中所含的鐵質共分2種，常減肥的女性容易出現貧血的現象，對於想保持神采奕奕的人，預防貧血是很重要的。
貼士
●牛排的取出部位不同，則有不用的名稱及烹調方式：
1、牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。肉質鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。
2、帶骨沙朗：牛的肋脊部。運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。
3、沙朗：牛的後腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用於牛排。
4、腓力：牛的裡脊肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。
5、丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。
●牛肉的熟度辨別：
3分熟：表明滲有暗紅色血水；
5分熟：滲有淡紅色血水；
7分熟：滲有粉紅色血水；
全熟：滲有透明色的汁液。
連結
牛排【香辣烤牛排】
原料：淨牛排500克
調料：鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味素適量
做法：①牛排用刀拍，用鹽、糖、胡椒等調味品醃半小時；②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分鐘，再翻轉烤10分鐘即可。
【牛排簡介】
牛排種類非常多，常見的有以下四種：
1.tenderloin（嫩牛柳，牛裡脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
2.RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。
3.Sirloin（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
4.T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究精緻，對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。
食用指南
營養成分
熱量：111.8大卡
胡蘿蔔素：1829微克
鉀：614.6毫克
維生素A：304.5微克
磷：79毫克
維生素C：48.1毫克
鎂：47.9毫克
牛排鈣：44.4毫克
鈉：36.31毫克
葉酸：31.6微克
碳水化合物：24.36克
蛋白質：3.9克
硒：2.16微克
鐵：1.94毫克
煙酸：1.83毫克
牛排膳食纖維：1.61克
維生素E：1.46毫克
鋅：0.75毫克
脂肪：0.56克
錳：0.31毫克
銅：0.19毫克
維生素B1：0.13毫克
維生素B2：0.11毫克
維生素B6：0.05毫克
食物相剋
牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
宜食人群
適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
忌食人群
感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
