油脂琥珀花生

油脂琥珀花生

琥珀花生系用花生米、蔗糖、大油製成的,是南味食品之一。原料配方,花生米、蔗糖、大油、飴糖.滋味:酥脆香口,微綿適口.它同琥珀桃仁一樣具有琥珀的色澤,表面光亮,有光澤.保持其花生米的自然形態美,食之香綿甘甜。,具有熟花生米的濃郁香味,不發牙,不硌牙

特點

琥珀花生系用花生米、蔗糖、大油製成的,是南味食品之一。它同琥珀桃仁一樣具有琥珀的色澤,保持其花生米的自然形態美,食之香綿甘甜。

原料配方

花生米蔗糖大油飴糖

製作方法

1.生花生米加工:同奶油可可花生
2.化糖:同奶油可可花生一樣,只是配料比重不同。
3.花生米炒熟,花生表面充分均勻地粘滿糖液,由於不斷攪拌和加熱,水分全部蒸發,至使花生表面所粘的液,開始反砂並形成不規則糖晶,調花火候,改用文火炒制約1~2分鐘,促使反砂,待反砂均勻,再把文火調成武火,並加速攪拌,反砂糖晶遇到高溫又開始溶解,溶解70%時加入大油,攪拌均勻,同時反砂糖晶繼續溶解至90%左右,加入飴糖,迅速攪拌,隨即出鍋。平攤在裝有流動水的冷卻台上,待產品涼透進行包裝。
質量標準 色澤:呈琥珀色,表面光亮,有光澤。
外形:顆粒整齊,粘糖均勻,表面呈現出凹凸不平的藝術形態允許有極少量顆粒粘連,但不得有三個以上的花生粘連或有反砂的現象。脫皮粒不得超過3%,不能有糊粒。
滋味:酥脆香口,微綿適口,具有熟花生米的濃郁香味,不發牙,不硌牙。
衛生指標和理化指標

衛生指標

1.企業標準:大腸菌群0/100克,雜菌2 000以下/克。
2.理化指標:每100克含蛋白質14.5克 脂肪23.4克 碳水化合物64.3克 熱量528千卡 鈣52.8毫克 磷207毫克 鐵2毫克 胡蘿蔔素0.02毫克 硫胺素0.56毫克

產品保管

1.琥珀花生因素麵掛有少量飴糖,有一定的吸濕性,因此在夏季,必須要等製品充分涼透,裝在塑膠食品袋內,但存放日期不宜過長,最多放至半個月,其它季節可保管1~2個月。
2.要保持庫房陰涼、乾燥、通風。
3.夏季不宜積壓,隨時生產,隨時出售,以免發粘和變哈喇味。

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