分類
按其形狀，可分為平、尖、圓頭三種。尖頭
葉球小而尖，近似牛心形，內莖長，中肋粗，品質中等，多為早熟小型品種。主要品種有小牛心、大牛心等。圓頭
葉球呈圓球狀，淺綠色，球形圓滑整齊，包心實，品質好，單球重0.5～1.5公斤。多為早熟或中熟的中型品種。平頭
葉球為扁圓球狀，體型大，結球緊實，單球重1.5公斤以上。多為晚熟的大、中型品種。鑑別
良質甘藍——葉球乾爽，鮮嫩而有光澤，結球緊實、均勻，不破裂，不抽苔，無機械傷，球面乾淨，無病蟲害，無枯爛葉，可帶有3～4片外包青葉。次質甘藍——結球不緊實，不新鮮或央水萎蔫，外包葉變黃或有少量蟲咬葉。
劣質甘藍——葉球焊裂或抽苔，有機械傷或外包葉腐爛，病蟲害嚴重，有蟲糞。
營養成分
甘藍菜中含有大量的營養物質：花青素
具抗氧化作用，存在於紅甘藍（紫椰菜）中，能保護細胞免受自由基傷害。β—胡蘿蔔素
重要的抗氧化劑，在甘藍類蔬菜中，白菜含量最豐。β—胡蘿蔔素可能有助於減輕心臟病和某些癌症。β—胡蘿蔔素可能有助於減輕心臟病和某些癌症。雙硫氫硫基
一種化合物，有抗氧化作用，幫助對付致癌物質。葉酸
重要的維生素B，專家相信，它能夠減少癌症和先天缺陷發生，以及減低心臟病風險。維生素C
有助於強化免疫系統，預防感染，擊退病毒。球芽甘藍（小椰菜）所含的維生素C每一杯有97毫克，比起其他甘藍類蔬菜每一杯只有23毫克，維生素C含量為其四倍。甲狀腺腫素
生甘藍菜含有能降低甲狀腺功能的化合物。甲狀腺病患者若常吃生甘藍菜，請即諮詢醫生。營養價值
食用價值
甘藍菜2、維護健康與增強免疫系統的功能。200克甘藍菜中所含有的維生素C的數量是一個柑橘的兩倍。此外，這種蔬菜還能夠給人體提供一定數量的具有重要作用的抗氧化劑：維生素E與維生素A前身物質（β—胡蘿蔔），這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷，並能有助於細胞的更新。3、治療皮膚病。甘藍含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對於各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，因而經常吃這類蔬菜對於維護皮膚健康十分有益。 4、防治腫瘤。芬蘭的科研人員發現：在吃捲心菜的同時，再喝一杯優酪乳，能夠防治腫瘤的發生。因為捲心菜中的某種化學成分，經過發酵後對腫瘤細胞具有抑制作用。捲心菜的姐妹如花椰菜、球莖甘藍等也含有這種化學成分。5、甘藍類蔬菜中含有的色氨酸，是一種蛋白質成分，這種化學物質能夠鎮靜神經，促進快樂激素樣物質——5羥色胺的產生。此外，甘藍蔬菜中還含有微量元素硒，這種元素也具有提高人情緒的作用。6、補充纖維素。凡是經常吃甘藍蔬菜的人，都能輕而易舉地滿足機體對纖維素的需求。這類蔬菜中含有的大量纖維素，能夠增強胃腸功能，促進腸道蠕動，以及降低膽固醇水平。此外，經常吃甘藍蔬菜還能夠防治過敏症，因此皮膚過敏的人最好把甘藍視為一道保留菜。7、礦物質與微量元素的來源。甘藍含有豐富的礦物質與微量元素，其中的鉀元素能夠調節體內水液的含量，將體內的有毒物質及代謝廢物排出體外，並能代謝掉組織間隙多餘的水分。它所含有的大量鎂元素，不但能夠健腦提神，而且還能提高人的體能與精力；其中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助於機體對脂肪的燃燒，從而對於減肥大有裨益。8、消炎止痛。甘藍類蔬菜同藥物一樣，能夠減輕關節疼痛症狀，並且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，關節炎患者最好經常吃這類蔬菜，並且為了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季節感冒的高發季節，也應當經常吃甘藍菜。9、做菜時最好用橄欖油。甘藍菜中幾乎不含脂肪，所以在做菜時套用橄欖油。這是因為在這種不飽和油脂的幫助下，甘藍中所含的各種脂溶性維生素，才能夠被機體吸收利用，從而打造出強壯的體魄。10、苗條身材。許多世界上的名模都喜歡食用甘藍菜，因為她們知道這對於瘦身減肥很有好處。其中的理由是：每100克甘藍只含有25卡路里的熱量，並且所含的糖分也很低。因此甘藍能夠穩定血糖水平，你吃了這種蔬菜後也就不怎么感到飢餓，從而達到飲食減肥的目的。
藥用價值
甘藍菜甘藍菜有利於激素分泌，幫助乳房發育。一杯芽甘藍所含的纖維質可高達七．五克，是纖維質的最佳蔬菜來源之一。各種甘藍均是鉀的良好來源。結球甘藍尚含極豐富的維生素A、鈣和磷。
甘藍生食或以鮮品絞汁（二百至三百C.C），空腹服用，每天二至三次，效果最好。不過，包心菜比大白菜含的粗纖維多而粗糙，故質硬，消化功能差的人不宜多用。甘藍菜含有維生素K，維生素K在維持骨骼密度上發揮著重要的作用，上了年紀的婦女，如果服食適量維生素K，骨骼會更加密實，骨折的機會也較少。所以婦女老人要多吃甘藍菜。
視網膜黃斑退化是65歲以上的老人失明的主要原因。如果在飲食中增加葉黃素的攝取量，可以幫助預防此病。甘藍菜、菠菜等含有葉黃素。葉黃素作為抗氧化劑，可有效防止視網膜黃斑退化。經常吃這兩種蔬菜，還可使白內障的發病率減少40%。
食用方法
涼拌
切好飛水過冷開水（冰水更好）放上調味料：熟油、麻油、辣椒油、陳醋、香菜、蒜子、食鹽、味素、白糖少許，搞拌過十分鐘就很好吃了，用來做其它涼拌也不錯的。甘藍菜炒肉絲
1．.把甘藍菜洗淨，切片、絲。2．肉可以切成絲，也可以切成肉片。
3．再備好切點薑絲，蒜片。
4．然後鍋中倒油，待油燒熱後，把蒜和姜隨肉一起放鍋里翻炒，在放入甘藍菜，
5．加入調料有醬油精，鹽，味素，一點花椒麵。就可以了。
甘藍菜餃
1、麵團原料：麵粉500克，水250克。做法：將麵粉與水揉成麵團放在一旁醒面。
2、內餡原料：甘藍2顆，粉條，蝦皮，鹽，雞精，海鮮醬油，蚝油，十三香，高湯，蔥姜蒜沫，香油，植物油。
內餡做法：先將甘藍切丁撒上少許鹽醃一會，擠到多餘的水分。放入所有的原料扮均。
3、做法：
將醒好的麵粉取出揉勻下劑，將小劑按扁用擀麵仗向四周擀開。包入餡料，收口封好。放入蒸鍋內大火開鍋後在蒸8-10分鐘便好了。
酸辣甘藍菜
原料：捲心菜500克，紅蘿蔔1/2條，小黃瓜2條，紅辣椒2個，嫩薑1塊，大蒜3粒，花椒粒1大匙調料：A：鹽3大匙B：橄欖油3小匙C：香油1大匙，糖、醋各6大匙、鹽少許
製作：1、捲心菜撒成片狀：紅蘿蔔切細絲；小黃瓜切斜片；紅辣椒切斜片；嫩薑切絲；大蒜拍碎。2、將捲心菜、紅蘿蔔、小黃瓜加A料醃1小時後洗淨鹽分，再將水分擠乾放深盆內，加入大蒜、辣椒和薑絲。3、鍋燒熱，加橄檻油爆香花椒粒後撈起，再將橄欖油、C料加入2中，約1-2小時後即可食用。
種植方法
栽培方法
甘藍菜主要病蟲害
(一)、病害：
甘藍菜(1)、病徵：幼苗近土面處莖基部細縊萎縮，幼苗遂折倒枯死。
(2)、防除法：
①種子用Thrim拌種消毒。
②苗床注意排水，床土不可太濕，並須注意通風透光。
③用35%依得利可濕性粉劑加水2,000倍行苗床灌注。
④發病苗拔除燒掉。2、軟腐病（SoftRot；Bacillusaroudeae）：
病徵：莖部、葉身、葉柄、葉球部均能被害，起初為水漬狀，而後軟化濕腐，並有臭氣。
①本病在雨季排水不良地及用澆水方式灌水時，發病較烈，高溫期尤甚。故除調節播種期，使結球期在乾季外，並在結球後宜用畦溝灌溉，避用噴灑灌溉法收穫之。
②實行輪栽，發病地2~3年輪栽一次。
③選用抗病品種。
④放寬植距，使株間通風良好。3、黑腐病(BlackRot；Xanthomonascampestris)：
病徵：自幼苗至收穫期都有發生，葉緣呈黃褐色枯萎，病斑呈V字形。病斑先呈黃色，後變暗褐色漸次乾燥枯死，葉脈局部變褐色或紫黑色漸次擴大，被害部如被別種病菌侵入時，則軟化腐爛。莖部亦會被害，導管部變黑色腐爛成空洞。4、露菌病（Downymildew，Peronosporabrassicae）：
病徵：葉部初為黃綠色斑點，葉背面生白色霉，霉消失後呈褐色不正多角形病斑，由老葉先開始發病，苗期亦有發生。(二)、蟲害：
1、土壤害蟲：切根蟲(CutWorm;Agrotisypsillon)及斜紋夜盜蟲(ArmyWorm;Spodopteralituva)自地面咬斷幼苗或幼株，使發生缺株。植株長大後為害葉片及葉球，阻礙生育和促進軟腐病的發生。
2、葉部害蟲：主要者有葉潛蠅(Leafminer;Phytomyzaatricornis)、白粉蝶(GreenCabbageworm;Pierisrapac)、小菜蛾(DiamondBackmoth;Lutellaxylostella)、黃條葉蚤(TurnipfleaBeetle;Phyllotrotastriolata)、蚜蟲類(Aphid)等。
