內容介紹
內容提要本書由中國農業科學院油料作物研究所黃鳳洪助理研究員編著。
全書共分六章，包括小磨香油，花生油，花生醬，芝麻醬，花生、芝麻飲
料，糕點，糖果，小食品及副產品的綜合加工利用技術。內容豐富，重點
突出，文字通俗易懂，具有實用性和可操作性，可供油脂加工廠、科研單
位的工作人員，有關專業院校師生以及鄉鎮企業和農村專業戶參考使
用。
作品目錄
目錄第一章 概述
第一節 花生、芝麻的化學組成和營養價值
一、花生的化學組成和營養價值
二、芝麻的化學組成和營養價值
第二節 花生、芝麻的綜合利用途徑
一、花生的綜合利用途徑
二、芝麻的綜合利用途徑
第二章 芝麻油、花生油的製取
第一節 芝麻油的製取
一、水代法生產小磨香油
二、水壓機生產機制香油
三、螺鏇榨油機製取芝麻油
四、芝麻油的香味
五、小磨香油的鑑別與保管
第二節 花生油的製取
一、水劑法提取花生油
二、水壓機製取花生油
三、螺鏇榨油機生產花生油
四、低溫預榨一浸出法生產花生油
第三章 花生蛋白、芝麻蛋白的製取和利用
第一節 花生蛋白、芝麻蛋白的製取和在食品中的套用
一、花生蛋白的製取
二、芝麻蛋白的製取
三、花生蛋白、芝麻蛋白在食品中的套用
第二節 花生醬、芝麻醬的生產
一、花生醬的生產
二、芝麻醬的生產
三、芝麻醬、花生醬製作調味料
第三節 花生豆腐、芝麻豆腐的製作
一、花生豆腐的製作
二、芝麻豆腐的製作
第四節 花生、芝麻飲料的生產
一、新型花生蛋白奶系列製品
二、花生乳酪
三、速溶高蛋白花生晶
四、花生營養乳
五、花生綠豆全營養優酪乳
六、花生冰淇淋
七、芝麻乳液
第四章 花生食品的製作
第一節 糕點類
一、奶油花生酥
二、花生酥（潮式）
三、花生烘糕
四、花生奶油夾
五、花生酥糕
六、橘香花生酥
七、花生奶糕
八、南味花生餡餅
九、花生大蛋糕
十、迪克式花生醬麵包
十一、花生蛋白酥餅
十二、紅色辣味乳酪片
第二節 糖果 類
一、花生粘
二、丁果糖
三、成都蜜桂花生糖
四、奶油花生糖
五、花生南糖
六、潮州豬油花生糖
七、花生蘸
八、花生糖
九、花生蛋白軟糖
十、花生酥糖
十一、花生醬軟糖
十二、碎果仁軟糖
十三、花生蓉
十四、香草花生片
第三節 小食品類
一、魚皮花生
二、琥珀花生
三、蜂蜜花生
四、奶油可可花生
五、油脂琥珀花生
六、蛋黃花生
七、甜酥花生
八、蜂蜜香酥花生
九、冰糖花生
十、可可花生
十一、奶油花生片
十二、酥皮花生仁
十三、奶油五香花生米
十四、怪味花生米
十五、脫脂花生
十六、朱古力花生
第五章 芝麻食品的製作
第一節 糕點類
一、麻烘糕
二、仁壽芝麻糕
三、常州大麻糕
四、桃麻豬油糕
五、小芝麻餅
六、雙面雙色麻餅
七、椒鹽麻餅
八、雙麻酥餅
九、油炸糖麻餅
十、酥皮麻餅
十一、牛肉麻餅
十二、十八街麻花（天津風味）
十三、玉環酥
十四、黑麻酥
十五、箬葉芝麻糖細卷
十六、黃橋燒餅
第二節 糖果類
一、孝感麻糖
二、芝麻酥糖
三、芝麻糖
四、蘇式芝麻酥糖
五、濱州芝麻酥糖
六、盧氏麻片
七、芮城麻片
八、澆切糖
第三節 其他芝麻食品
一、黑芝麻
二、黑芝麻糊
三、黑芝麻玉米片
四、芝麻美容食品
五、黑米芝麻營養糊
附：膨化技術
第六章 花生、芝麻副產品的綜合利用
第一節 花生紅衣的利用
一、血寧片的製取
二、止血寧注射液的製取
三、止血寧糖漿的製取
第二節 花生殼的利用
一、花生殼制醬油
二、花生殼製備食用纖維
三、花生殼加工做飼料
四、花生殼栽培食用菌
五、花生殼製備膠粘劑
六、花生殼製備人造板
第三節 芝麻副產品的綜合利用
一、麻渣的綜合利用
二、麻餅的綜合利用
三、油腳的綜合利用
附錄一 芝麻標準
附錄二 芝麻油標準
附錄三 花生果、花生仁、花生油標準
