口味
甜味
工藝
炒
製作材料
主料:花生仁(生)1000克
調料:白砂糖500克,麥芽糖80克,可可粉80克
製作步驟
1.將挑好的花生米放入鍋中炒熱,搓去外衣。
2.將白砂糖和水放入鐵鍋中,置爐火上加溫,等糖溶化後加入飴糖,繼續加熱。待糖漿溫度達到125度時,將鍋端離爐火,投入可可粉,攪拌均勻,然後倒入花生米,用鍋鏟沒鍋底炒拌,使花生米表面粘滿糖漿。炒至糖漿全返砂,色澤呈粉棕色時,即可出鍋,冷卻即為成品。
小帖士-食物相剋
花生仁(生):對於腸胃虛弱者,花生不宜與黃瓜、螃蟹同食,否則易導致腹瀉。
營養價值
花生仁
1. 花生含有維生素E和一定量的鋅,能增強記憶,抗老化,延緩腦功能衰退,滋潤皮膚;
2. 花生中的維生素K有止血作用;花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍,對多種血性疾病都有良好的止血功效;
3. 花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用,用助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病;
4. 花生中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病,同時也是降低血小板聚集,預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑;
5. 花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時,會像海綿一樣吸收液體和其他物質,然後膨脹成膠帶體隨糞便排出體外,從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用,減少腸癌發生的機會。
食療作用
花生仁
性平,味甘;入脾牌、肺經。
具有醒脾和胃,潤肺化痰,滋養調氣,清咽止咳之功效。
主治營養不良,食少體弱,燥咳少痰,咯血,齒衄鼻衄,皮膚紫斑,腳氣,產婦乳少等病症。
食療配方:
胃潰瘍患者可將花生仁與豬肚一同入鍋燉熟,加少許食鹽調味食用;
貧血、血小板減少者,可用帶紅衣的花生仁與少量紅棗一同燉食;
體質虛弱及消化功能較差的老年人,將花生仁燉熟後磨成漿,加少許白糖(或蜂蜜)吃,可健脾和胃,滋養強身;
用去皮的花生仁50克和蜂蜜50克加水燉食,對聲啞失音者有明顯的食療效果。