油卷

油卷

系尤溪縣傳統風味小吃,酥香可口,深為當地民眾所喜愛。

基本信息

油卷

系尤溪縣傳統風味小吃,酥香可口,深為當地民眾所喜愛。製作方法:以麵粉、豬肉、豆腐、豆醬、蔥為原料,麵粉加少許精鹽、清水和成麵團,置盆中用濕布蓋好備用;五花豬肉去皮切丁,加醬油、豆腐、鹽、味素、花椒調勻,置盆中醃漬2~4小時;豆腐放開水中燒15分鐘,撈出瀝乾,切成小方丁備用;蔥去須洗淨切成蔥花,放在通風處晾乾。

麵團擀成長120厘米、寬40厘米、厚2毫米的長方薄片,將醃製好的肉餡倒在麵皮上,用手均勻地把餡布成五行,留適度間距。豆腐丁和蔥花拌勻,平鋪在肉餡上,然後捲成圓柱形,用力壓、推、捏成寬4厘米的長條,用刀切段,每段10公分,準備下鍋。鍋置旺火上,鍋底倒一碗水,鋪上竹箅,鍋的周圍刷上豬油,將半成品逐個豎排鍋邊,鍋刷蘸水,均勻地灑在半成品上,加蓋。10分鐘後掀蓋,改用微火煎10分鐘,待底部呈金黃色時,用鏟子鏟進盤內,即成油卷。

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