簡介
河源雞三黃雞其原義是指黃羽、黃喙、黃腳的雞，此外還要求皮膚也是黃的，這種雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。而現在所稱的三黃雞，不是特指某一個品種，而是指黃羽優質肉雞的統稱。
隨著人民生活水平的提高，消費市場的增加，對肉雞需要量增大，為了滿足消費者的需求，養雞科技人員根據現代遺傳育種原理和技術，積極開展了培育和繁育三黃雞。
品種及分布
廣東 文昌雞三黃雞包括很多品種，分布也很廣，廣東主要有三黃鬍鬚雞、清遠麻雞、杏花雞、中山沙欄雞、陽山雞、文昌雞、懷鄉雞。上海的浦東雞、浙江的肖山雞、北京油雞、福建莆田雞、山東壽光雞等。這些三黃雞深受國內市場和港、澳、台以及東南亞地區的消費者歡迎。然而從羽色來看是不一致的，有淡黃、金黃、紅黃、棕黃、褐黃、以及麻黃、麻褐色等；腳色、喙色和皮膚顏色也不相同；體型外貌和生產性能均有差異。
特點
三黃雞是由優良地方品種經雜交培育而成的優質肉雞品系，從外觀上看具有黃色的羽毛、黃色的皮膚、黃色的腿脛等特徵。與白色羽毛的肉雞相比，三黃雞的生長速度要慢一些，飼養周期要長一點；但三黃雞的肉質細嫩、皮薄、肌間脂肪適量、肉味鮮美，所以在市場上受到消費者的歡迎。
飼養方式
1、地面厚墊料平養：在雞舍內的地面上鋪設10厘米左右厚的墊料，厚墊料要求乾燥鬆軟、吸水性強、不霉變。常用的墊料有刨花、鋸末、稻殼及鍘成3-6厘米長的麥秸、稻草和玉米秸。優點是簡便易行，設備投資少，殘次品率低；缺點是肉雞易感染腸道疾病和球蟲病，會增加藥品的費用。
2、網上平養：就是在離地50-60厘米的高度上架設網架，用2厘米左右粗的圓竹竿或木條平排在網架上製成網床，上面鋪上塑膠網或鐵絲網，雞群就生活在網上。這種方法雖然設備投資較高，但由於雞糞落在地上，雞群不接觸雞糞，可顯著降低雞群的球蟲病、大腸桿菌病、慢性呼吸道病等疾病的發生率，減少醫藥費用，雞舍內環境容易控制，也節省了墊料的費用。
雞舍及設備
岑溪三黃雞1、雞舍：雞舍要求天棚、牆壁的保溫性能良好，地面要求為水泥地而且要稍微有一點坡度，便於沖洗和消毒，雞舍的牆壁上要設有進出氣窗孔。
2、設備：包括保溫設備、飼養設備和光照設施三個方面。
保溫設備：火爐、保溫傘、紅外線燈。
飼養設備：料盤、料桶和飲水器。料盤是供1-8日齡的雛雞開食時使用的，每80-100羽雞提供一個；9日齡以後逐步地更換為料桶，懸吊式料桶的直徑為38厘米，每100羽雞需3個懸吊式料桶。
飲水器式樣有手提式和吊掛式兩種，1-8日齡的雛雞用手提式的飲水器，容量為0.5千克，每70-80羽雞需要一隻；9日齡後更換較大的中型飲水器，容量2千克，每70-80羽雞提供一隻；如果用吊掛式自動飲水器，每125羽雞配置一個；如以自動飲水槽供水，每羽雞應占飲水位置為2厘米。
光照設施：每20平方米安裝一個帶燈罩的燈頭，每個燈頭準備40W和15W的燈泡各一個。1-6日齡用40W燈泡，7日齡後用15W燈泡。
護圍：育雛初期為防止雞遠離熱源而受涼，在保溫傘周圍可用厚紙板或蓆子圈起，護圈高15厘米，與保溫傘邊緣的距離為70-150厘米。護圍從第3天起逐漸擴大，第7天即可撤除。
飼餵技術
古典三黃雞1、飲水：
雞的飲水量大約是採食飼料量的2-3倍，氣溫愈高飲水量愈多。雛雞入舍後，先要用人工引導雛雞飲用20℃左右的含糖量5％的糖水，雛雞飲水2-3小時後才能開食。第一周內雛雞飲用水的溫度應在20℃，加入一定量的可溶性維生素，如速補--14、電解多維等。
2、營養：
飼料--要求營養成分齊全、高能量、高蛋白質；飼料里的各種營養比例配合恰當。
飼養--飼餵採用自由採食方法。1-3日齡每隔2-3小時餵料一次；4-28日齡每隔4小時餵料一次；29日齡後每日加料4次。1-7日齡用開食盤飼喂，7日齡以後逐步改為用料桶飼喂，12日齡後完全用料桶飼餵。
3、環境
1-2日齡需溫度為32-34℃，此後每過一周溫度可下降3℃，到5周齡後環境溫度以20-21℃為宜，最低不得少於16℃。育雛期，內溫每天可上下波動1-2℃；育雛第一周，雞舍內保持56-70％的稍高濕度；兩周后雞舍內濕度控制在55-60％。注意雞舍通風換氣，內氨氣量不超過20ppm，1-2周齡以保溫為主，3周齡逐漸增加通風量和通風時間，5周齡後以通風為主。
4、光照
通常1-2日齡用24小時光照，3日齡後每天光照23小時，夜間關1小時保持黑暗。光亮在育雛期第一周要強一些，每平方米地面2-3W，第二周后每平方米0.75W。
5、密度
三黃雞的飼養密度通常以出售時的每平方米載雞數來計算。採用地面厚墊料平養方式時飼養密度為每平方米11-14羽，採用網上平養方式時飼養密度為每平方米14-16羽。
疾病防治
寧都三黃雞1、“全進全出”：同一棟雞舍或雞場一次只進同一批雛雞，飼養同一日齡雞，在同一天全部出場，出場後徹底清掃、消毒，將雞舍空閒密閉一周以上再養下一批雛雞。
2、消毒：對雞舍及設備徹底的消毒；人員、車輛進出均消毒；每周至少1次帶雞消毒，定期清理消毒雞舍周圍環境，保持墊料乾燥。
3、免疫：1-3日齡用傳染性支氣管炎H120或Ma5疫苗點眼；7日齡用新城疫苗Lasota(拉蘇打)或Clrone(克隆)-30或Ⅱ系進行滴鼻或點眼；14日齡用法氏囊苗D-78飲水或滴口；26-28日齡，用新城疫Lasota或Clrone-30苗2倍劑量飲水。必要時在35日齡用法氏囊D-78再次飲水，同時用新城疫油乳劑活苗在頸部下1/3處，背側皮下注射半個劑量0.2ml/羽；14日齡用法氏囊D-78飲水或滴口；32-35日齡再用法氏囊飲水一次。
4、在飲水或飼料中預防性投藥：用抗生素預防劑量間斷性加入飲水或料中，預防一些細菌性疾病的發生。
廣東三黃雞
廣東三黃雞廣東省三黃雞按其生產性能和體型大小，大致可分為以下四類：
（1）廣東地方良種場，俗稱土種雞。
（2）石岐雜、粵黃雞為代表的優質型“仿土”黃雞。
（3）以石岐雜雞為基礎經改良，其生長速度較快，俗稱“中快型”三黃雞。
（4）以粵黃“882”為代表的體型大、生長速度快、含有一定肉用仔雞品種血緣的“快大型”三黃雞。這些三黃雞不但保持傳統三黃雞的優質風味，而且生長速度、飼料轉化率、產肉和產蛋量大大提高了。
正陽三黃雞
正陽三黃雞正陽三黃雞實施地理標誌產品保護以後，市場價高達30元/kg，年產值有望達到200萬元，被《河南省地方優良畜禽品種志》定名為“正陽三黃雞”，素有“藥雞”、“中華名貴雞種”稱號。正陽縣1978年建立了三黃雞繁殖場，開始了對正陽三黃雞的品種選育和推廣工作。新擴建了一座6萬套的現代化種雞場，成立了正陽三黃雞繁育中心，劃定6個鄉鎮為天然放養示範區，由農戶進行放養，然後公司統一回收、銷售。已發展到年產100萬隻，實現效益1500萬元。
廣西三黃雞
廣西三黃雞被譽為“中國三黃雞之鄉”的廣西玉林，當地三黃雞年出欄量達兩億隻。這裡的三黃雞還有許多其他突出特點。都是大面積放養，提高雞肉的品質。而除了放養以外，當地養殖三黃雞的過程中，還有嚴格的時間限制。大約120--125天左右。
魅力一：雞肉結實，香味濃。
當地對三黃雞有一個形象的比喻，說它是蚱蜢頭，柚子身，鐵絲腳，是說有肉嫩骨細，且皮下脂肪含量適中等特點。
魅力二：體型小，迎合市場需求。
每天不光是商品活雞大批量的向外銷售，雞苗也形成了一個大的產業，每天有30多萬隻雞苗銷售出去。2008年銷售到外地的雞苗有近兩億隻，產值大約有4億元。
魅力三：小雞苗做成大產業。
廣西三黃雞 雞苗雞腿、雞翅、雞胗、雞爪，是三黃雞的深加工產品，有十幾種。在玉林，大的三黃雞養殖場有30多個，養殖的農戶有2萬多家，三黃肉雞和雞苗兩個產業穩步發展，一年的產值30多億元。
魅力四：名揚海內外。
2006年，300多名來自兩岸專家、學者、養雞企業負責人參觀了春茂、美凰、涼亭等企業的優質雞產業，現場品嘗優質雞肉、土雞蛋和雞湯，得到了馬來西亞、台灣、香港的專家代表們的認可。
魅力五：深受消費者信賴。
港澳地區通過深圳、珠海選購玉林優質三黃雞，銷量在增加、雞價也逐日攀升。廣東有一些消費者致電指名購買三黃雞，還要求企業到廣東大中城市多設“玉林優質三黃雞”專賣店。河南、北京的一些客戶打電話到北流市涼亭禽業發展有限公司參觀洽談。
魅力六：搶占市場做“雞老大”
養雞企業學習北流涼亭土雞、春茂金大叔、參皇雞等品牌經營模式，根據市場要求出售90至100日齡的肉雞。2006年出欄14409萬羽，禽蛋產量3.38萬噸。
做法
乾鍋三黃雞主料：活嫩母草雞2000克
輔料：白糖、味素各2克，醬油35克，精鹽1克，蔥結1隻，薑末5克，香油10克
製作：
1) 將記載篩洗淨，置於冷水中浸泡1小時，鍋中放水煮沸，將雞放沸水中浸燙一下，使雞燙勻燙遍，取出；
2) 在原鍋內稍加冷水，將燙過的雞放入加蓋，水煮沸後，用小火燜煮20分鐘，將雞翻身燜煮10分鐘再將雞撈出，投入冷開水容器內浸冷，撈出瀝乾水分，在外皮搽上一層香油即可。
