生長環境
寧都三黃雞（公）寧都縣位於江西省東南部，贛州市北部，貢江上游，東、西、北三面環山，自北向南傾斜，梅江琴江直通全境。寧都縣亞熱帶季風濕潤氣候，年均溫18.3℃，四季分明，日照充足，年均降水近1600毫米，冬無嚴寒，無霜期長，適宜於亞熱帶作物的正常生長，森林籠蓋率達71%，是中國首批100個生態示範縣之一。農業主產水稻，自古有“贛南糧倉”之譽。1824年（清道光四年）編的《寧都直隸州記》中轉記徐鉉（南北朝，宋會稽，即浙江紹興人，字鼎臣，官至吏部尚書）的話：雞能報曉，所以是家家必養的家禽之一。寧都（瑞金、石城為寧都州屬地）盛產，顏色有紅、白、黃、黑幾種，體重最大為四至五斤，母雞則更小，老百姓多以養雞賺錢以備日用開銷，尤以農村為盛。寧都三黃雞從五代十國的南唐開始，已有一千多年的飼養歷史。
飼養特性
寧都三黃雞抗病力、抗逆性、適應性、集群性強，食性廣雜，一般的玉米、稻穀、小麥、米糠、麩皮、青綠飼料均能飼喂，適應自由放牧飼養。
外貌特性
寧都三黃雞（母）寧都三黃雞體型小，頭細、腳細，“三黃”（羽、脛、喙）、“五紅”（冠、髯、臉、眼圈、耳葉），無脛羽和爪羽，腳較矮。公雞單冠、直立或向一側歪傾，冠齒5至6個，冠髯碩大鮮紅，耳毛淡黃色，喙短寬，褐黃色。頸粗短，背短體寬，胸、腿肌肉較發達。頸羽、鞍羽、鐮羽金黃色，背羽、翼羽深黃或紅黃色，胸、腹羽淡黃色，主尾羽黑色閃光，有的雜以黃褐色邊，翼羽有的雜以少量黑色或褐色邊。脛和爪橘黃色，脛內、外側有點狀紅斑，成年公雞體重3斤多。母雞單冠直立，冠中等大小，冠齒4至5個，耳毛淡黃色，喙黃褐色，喙尖黃色，頸較短，中等粗細。背短體寬，胸、腹稍深，胸部較發達；頸、翼羽土黃色，胸、腹羽淡黃色，背、鞍羽黃色；主翼羽少數個體雜以少量黑色或褐色斑，整個尾翼呈駝背狀下垂而不上翹為本品種外形特徵之一，成年母雞體重2斤半。
生產性能
寧都三黃雞公雞半淨膛屠宰率78%，母雞80，公雞全淨膛屠宰率66%，母雞67%。
寧都三黃雞最早熟的土雞品種，公雞在15至20日齡已能從冠髯顏色和大小區分出來，最早45日齡開啼，一般80日齡開啼，母雞70日齡冠髯開始長大顯紅，85至90日齡即可見蛋，一般135至140日齡開產。500日齡產蛋量120個，平均蛋重43克，蛋殼以淡褐色為主，占79%，也有白色、褐色。寧都三黃雞就巢性較強，也是產蛋率較低的原因之一。種蛋合格率93%，種蛋受精率87%，受精蛋孵化率87%。
營養價值
肌肉蛋白質含量為26%；總胺基酸含量達22%，七種決定鮮味和甜鮮味的胺基酸總量達10%，對人體健康非常有利的亞麻酸含量達1.11%，肌苷酸含量為4.3%，牛磺酸含量為0.65毫克/克，肌纖維直徑26微米，對人體有害的芥子酸含量僅為0.75毫克/100克。由於其肌肉中含有多種鮮味、甜味物質，肌纖維直徑又細，所以其肉質細嫩、味道鮮美，蛋白質、胺基酸、不飽和脂肪酸含量豐富，具有保健作用。
