沙鍋魚頭

沙鍋魚頭所屬一款美食之一，主要原料有魚頭、菜心、 粉皮、火腿等，這道菜非常美味。

基本信息

• 中文名：沙鍋魚頭
• 外文名：Stewed fish head with sauce in casserole
• 主要食材：魚頭、菜心、 粉皮、火腿等
• 口味：鮮香
• 營養成分：魚頭含葉酸、維生素B2、維生素B12等

主料：
魚頭
輔料：
菜心、粉皮、火腿、蔥姜
調料：
花生油、料酒、鹽、味素、胡椒粉、香油
製作過程：
（1）將魚頭去腮，把肚內黑沫刮淨。
（2）粉皮泡軟，火腿切片，菜心一開為二。
（3）沙鍋燒熱加少許油，入魚頭略煎加入蔥姜；加料酒、倒入湯用小火慢燉、將好時放入火腿、粉皮、菜心，加料酒調味即可。
一到天目湖，接待的同志熱情地推薦天目湖的特產－砂鍋魚頭。每個魚頭都有身份認證的喔，吃之前要對這鍋魚頭湯進行揭幕。用料是天目湖的鱅魚，常年生長在水質纖塵不染的天目湖裡，無任何人工餵養，魚無土腥味，無污染，品質極佳。湯的用料是天目湖的湖水，甘洌清純、生態持久，他PH值略大於7，呈弱緘性全世界的淡水湖存在的幾率僅有百萬分之一，實數水中極品，據說是全球罕見的健康水（哈哈，但是本人覺得口感不是很好，好像是有點土腥味）。由此可見，選料如此上乘的魚頭砂鍋，可謂健康食品和綠色食品。　
魚頭砂鍋的由來還有一段傳奇色彩的故事，1975年朱順才在天目湖一食堂做廚師，他看到當地人捉到大鱅魚後只吃魚身，魚頭都扔了，覺得很可惜。後來他把別人丟棄的魚頭拿來熬湯。結果他發現，用這種魚熬出來的湯更為奇特鮮美。他為自己的這一發現驚喜不已，並下決心進一步探索選料、調味和火候。在各種佐料配備好後，裝入宜興的土製但有文化底蘊的砂鍋器皿，用火煨2小時以上。其香濃郁，其型古樸大方、雍容華貴；然而，在1982年以前，魚頭砂鍋還是“深藏閨中人未識”的小家碧玉，直到1982年10月75國的駐華使節楷夫人來到天目湖，嘗了這一道菜，為它的鮮美深深打動，興奮之情難於言表，連呼Good！紛紛以湯代酒干杯，就是在那次宴會之後，沙鍋魚頭一舉名揚四海。
砂鍋魚鍋具有三個特點："鮮而不腥，肥而不膩"。湯色乳白如汁、清純如雪。其意豐年足雨，富足有餘。在天目湖賓館前立著天目湖砂鍋魚頭的創始人朱順才師傅的塑像。據說，由朱順才師傅烹飪的和研製的砂鍋魚曾經得到過許多黨和國家領導人的高度讚譽及社會名流、中外賓客的青睞。