砂鍋魚

砂鍋魚大理名菜之一。其做法是：選用祥雲出產的好砂鍋，以玉蘭片、冬菇、火腿片、鮮肉片、嫩雞片等十餘種鮮、臘料墊底，將洱海出產的鮮魚剖腹洗淨，抹上少許精鹽，醃十多分鐘，然後加上湯，放在木炭上微火燉熟；再配以少許豆腐片、胡蘿蔔、白菜心等。上席後，以盤襯墊，飄紅映綠，清香撲鼻是一道美味的菜餚。

基本信息

• 中文名：砂鍋魚
• 主要食材：洱海鮮魚、玉蘭片、冬菇、火腿片、鮮肉片、嫩雞片
• 分類：大理名菜

• 口味：鹹甜微辣、湯鮮適口

簡介

砂鍋魚

砂鍋魚是大理地方名菜之一，將嫩雞片、冬菇等十餘種鮮臘配料，再加上洱海出產的弓魚或鯉魚慢慢燉成。遊客可在遊船上，以及下關或大理各大飯店品嘗得到這道名餚。砂鍋魚20元/鍋，足夠3-4人吃，味道非常鮮美。

原料

​魚、豆瓣辣醬、油、蔥、姜、鹽、料酒、糖、花椒、蒜苗。

做法

1、新鮮的魚一條，切成塊；
2、炸成金黃色備用；
3、鍋中放油，入豆瓣辣醬炒出紅油後，放入蔥和姜煸炒出香味後加熱水，再放入魚，加鹽，料酒，和少許糖去提鮮；
4、魚燉約5分鐘後放在一邊備用；
5、取一個砂鍋，砂鍋中放油，下入蔥，和花椒煸香，把剛才燉好的魚連湯一起放在砂鍋繼續燉約10分鐘後見魚湯快沒時，在魚的上面放在蒜苗，蓋上鍋蓋等蒜苗成熟後即可。

特色

烹飪簡單，營養豐富。