沙鍋粉皮魚頭

製作材料

主料：粉皮300克,鰱魚頭1000克
輔料：冬筍25克,青蒜50克,
調料：豬油（煉製）80克,醬油50克,鹽6克,味素3克,香油20克,料酒25克,大蔥15克,姜8克,大蒜（白皮）15克

特色

湯色棕黃，粉皮柔韌，魚肉鮮嫩，清香醇美。

做法

1. 將綠豆粉皮洗淨，切成大一些的斜方片；
2. 將魚頭去鰓洗淨，用刀從中間剁為兩塊；
3. 冬筍洗淨，切片；
4. 青蒜去皮，洗淨，切段；
5. 鍋架火上，放油燒至七八成熱，放入魚頭，將魚頭兩面稍煎一下(不可煎得太老)，見魚頭稍上色，即烹入料酒、醬油，放入蔥段、薑片、蒜片，燒開撇去沫，燒兩開，倒入沙鍋內，加入鮮湯，架火上，蓋上沙鍋蓋，旺火燒開後，放入綠豆粉皮，撒入鹽，再燒五六分鐘，下入味素拌勻，淋上香油，撒入青蒜段，連鍋上桌食。

沙鍋粉皮魚頭