沙鍋魚頭蝦仁湯

姜5克1. 2. 5.

做沙鍋魚頭蝦仁湯的材料

主料:鰱魚頭1000克
輔料:豆腐(南)200克 蝦米25克 冬筍50克 香菇(鮮)50克 青蒜100克
調料:花生油30克 色拉油10克 鹽5克 味素2克 胡椒粉3克 料酒20克 大蔥10克 姜5克

沙鍋魚頭蝦仁湯做法

1. 魚頭由下鄂劈開(頂部連著),用精鹽、料酒醃上
2. 豆腐一切兩半,再橫切成5毫米厚的塊,用涼水泡上
3. 冬筍剖成兩成半,順切成2毫米厚和的片
4. 蔥剖開成段,姜拍破
5. 青蒜切成3厘米長的段
6. 炒鍋放在火上,倒入花生油燒熱,放入魚頭稍炸撈出,攤開放入沙內(頂部向上),倒入清水,放在火上煮
7. 把炸魚頭的油倒掉,炒鍋放少許色拉油,放入蔥姜炒幾下,倒入湯,燒開撇去浮沫,蓋上蓋,用中火在沙鍋上燒到魚快熟時,揀去蔥、姜
8. 把豆腐用開水加鹽焯一下,撈在沙鍋內,待豆腐煮透加味素,撒上青蒜即成.