沙鍋魚頭王

沙鍋魚頭王

菜名：沙鍋魚頭王菜系：浙江特色：湯濃味醇，魚頭油潤滑嫩，配料豐富，清香四溢。原料：淨花鰱魚頭半片，熟火踵、鴨血、冬筍、蛋黃豆腐、貢丸、開洋、鵪鶉、菜心、西紅柿、高湯、蔥、姜、紹酒、精鹽、咖喱粉、胡椒粉、三花、味素等。製作：①魚頭洗淨，用沸水一燙。火踵、鴨血、冬筍、豆腐等切片、改刀。②炒鍋燒熱，用油滑鍋後，留油適量，下入魚頭略煎，加入高湯、蔥，紹酒，用旺火燒3分鐘，去掉蔥、姜、盛入砂鍋內。③再將熟火踵、冬筍、蛋黃豆腐、鴨血、貢丸、開洋、鵪鶉蛋等料放鍋，加精鹽、咖喱粉、胡椒粉、淡奶，燒燉入味，再加菜心、西紅柿、精稍燒即成。並隨帶薑末醋上席。[1]