沙茶嫩雞絲

沙茶嫩雞絲是一道生活美食。其主料是：雞胸肉300克、青椒100克、筍肉50克、胡蘿蔔30克、濕香菇50克、蛋1個、沙茶醬50克、精鹽2.5克、味素2.5克、蘇打沙茶嫩雞絲粉1克、紹酒10克、麻油1克、濕澱粉25克、上湯75克、豬油750克（耗100克）。

製作方法

1、 將雞胸肉、青椒、筍、胡蘿蔔、冬菇均切成約4厘米長的絲，把雞絲盛在碗內，用精鹽、蛋白、蘇打粉、濕澱粉一起拌均勻待用。
燒熱炒鼎倒入豬油，待油燒至約180攝氏度時，把調好的雞絲下鼎溜炸一下倒入笊籬；趁熱鼎將已切好的青椒、筍、冬菇、胡蘿蔔等倒入，放少許油略炒一下，烹入紹酒，放入沙茶醬，再炒幾下加入上湯、味素、精鹽，將雞絲倒下攪和後，即用濕澱粉勾芡推勻，淋入麻油，再顛翻幾下，裝盤即成。

特點

香嫩，脆爽，略帶香辣味。